过了冬至就是年，从冬至到春节的这段时间，在北方人家的餐桌上，经常可以见到饺子，饺子象征着吉祥团圆，是逢年过节不可少的美食。作为一个土生土长的北方人，对于饺子这种面食真的是太喜欢了，最近家里吃饺子的频率更是高了不少，每周起码要吃2、3次。

相信生活中很少会有人不爱吃饺子，饺子想要好吃，调馅是关键，尤其是肉馅的饺子，调馅更是需要技巧。你知道怎样才能做出饺子店里那种流油流汁、咬一口满嘴香的饺子吗？

饺子馅不能放料酒

大家都知道，料酒有去腥的效果，料酒在高温下挥发可以带走食材的腥味；但如果把料酒包入肉馅中，肉馅受热后，料酒挥发不出来，会导致饺子馅味道发腥、有怪味；有可能多加的料酒就成了饺子馅的败笔。

猪肉的选择

做猪肉馅饺子，要选择鲜嫩一点的部位，比如说前腿肉、梅花肉、五花肉这些部位都不错，肥瘦比例为3:7或者2:8。

一、加盐调味

把猪肉去皮后剁成肉馅，放在盆中，接着就可以开始调味了，根据自己的口味加入适量盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、少许老抽，然后用筷子朝一个方向搅拌，把调料搅拌均匀。调饺子馅想要鲜嫩流汁，打水一定少不了，想要肉馅吃入更多的水分，就一定要先加盐来调味，先加盐可以使肉的蛋白质凝固，从而可以吸收更多的水分。

二、打入水分

肉馅打水，最好是骨头汤或者鸡汤，没有的话可以用葱姜水或者花椒水来代替，一斤肉馅打入4两左右的水分为宜，打水要分三次加入，每次加入水以后朝一个方向搅打，使肉馅完全把水分吸收后再次进行打水，水分全部打入肉馅中后，肉馅的状态非常饱满而且有光泽。

三、封油锁鲜

肉馅经过调味和打水后，最后还要进行封油处理，封油可以锁住肉馅中的水分和鲜香味，使饺子馅鲜嫩多汁；一斤肉馅需要加50-100克左右的料油（料油的做法分享在文章末尾），搅拌均匀后再加入适量葱花和姜末，肉馅就调好了。然后根据自己的口味搭配蔬菜，如果是水分含量大的蔬菜，一定要提前进行杀水、控水处理。

“盐水油”三字口诀，一定要掌握好，用这个方法调制的饺子馅，吃起来流油流汁、鲜香十足，爱吃饺子的朋友一定要收藏起来哦！

准备食材：大葱段50克、洋葱丝50克、小葱50克、生姜片30克、八角3颗、食用油500克。

做法：

1、锅里加入500克食用油，把准备好的香料全部下锅，开小火慢炸，把香料炸香、炸焦。

2、把香料炸干后捞出料渣不要，然后把熬好的料油晾凉，倒入一个密封的容器中进行保存。

这样做的料油香味十足，无论是做凉拌菜、炒蔬菜、调饺子馅都适用。

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