2021年春节凉菜清单，8道菜有荤有素，比满桌鱼肉更早光盘

一、【黄瓜鸡蛋】

主要食材：黄瓜 鸡蛋 蒜末

1、黄瓜清洗干净去掉两头，然后去去皮器刮成薄片，再卷起来，摆入盘中。

2、鸡蛋冷水下锅，加入盐，白醋，这样不容易破皮，煮熟后过凉剥掉外壳，用刀切成4份，摆在黄瓜中间。

3、锅里倒油，把蒜末炒出香味，这样吃着就不辛辣了，炒好盛出装入碗里，加入生抽，香醋，蚝油，麻辣红油，香油，盐，白糖搅拌均匀。

4、最后将料汁淋在菜上面即可。

二、【凉拌金针菇】

主要食材：青笋 金针菇 圣女果

1、青笋去皮插成细丝，然后放入水里焯一下，金针菇也在水里炒熟。

2、将青笋沥干水分铺在盘子的底部，然后把金针菇挤干水分，团成一个个圆球，摆在青笋上面。

3、小碗里放入蒜末，用热油泼一下，加入生抽，醋，白糖，盐，搅拌均匀。

4、将料汁淋在金针菇上面，然后再把圣女果摆在金针菇上即可。

三、【腌萝卜】

主要食材：白萝卜2斤 小米椒

1、白萝卜洗净后去掉两头，然后将萝卜切成3段，将萝卜竖起来，切掉四边的萝卜皮，稍微带一些果肉即可。

2、切好的萝卜皮，切成夹刀片，然后放入盆中，加入70克白糖，15克盐，搅拌均匀腌制3个小时。

3、腌好的萝卜挤干水分，然后加一些小米椒，80克白醋，80克米醋，海鲜生抽80克，老抽20克，白糖40克，麻油20毫升，再来3片柠檬，抓拌均匀后冰箱冷藏一个晚上即可。

四、【口水鸡】

主要食材：鸡大腿 葱姜 八角

1、鸡大腿冷水下锅，加入葱结，姜片，八角，大火煮开，煮上10分钟，然后关火再焖6分钟。

2、小米椒切圈，小葱切成葱花，香菜切碎，切好后翻入碗里，加入4勺生抽，2勺香醋，一勺盐，适量的胡椒粉，一勺白糖，2勺香油，1勺花椒油，2勺麻辣红油，1勺熟白芝麻，1勺熟花生碎，1勺芝麻酱，然后将调料搅拌均匀备用。

3、煮好的鸡肉取出来切成小块，直接摆入盘中，然后淋上料汁即可。

五、【凉拌杏鲍菇】

主要食材：杏鲍菇

第一步，杏鲍菇洗干净后上锅蒸上8分钟，放凉之后，撕成长条备用。

第二步、大蒜生姜切末，小米椒切圈，放入碗里，用热油泼一下。再加入米醋、生抽、香油、盐、白糖搅拌均匀。

第三步，将料汁淋入杏鲍菇里面，然后倒入酒鬼花生，搅拌均匀即可。

六【花开富贵】

主要食材：菠菜 粉条 胡萝卜 鸡蛋 皮蛋

1、一把粉丝倒入清水浸泡变软，胡萝卜切成细丝备用，皮蛋一分为四切好备用，菠菜清洗干净。

2、锅里烧水，水开之后把菠菜焯熟，加一点油，可以让颜色更加翠绿，然后捞出挤干水分。接着再分别把胡萝卜丝和粉丝也焯熟。

3、碗里打入4个鸡蛋，将鸡蛋充分搅散，平底锅刷油，油热后倒入鸡蛋液，摊成圆饼，两面金黄即可盛出。

4、摊好的鸡蛋饼铺到案板上，然后将粉条，菠菜，胡萝卜丝，摆在一头，慢慢地卷起来，卷得紧一些，再切成小块摆盘。中间摆上切好的皮蛋。

5、碗里来点儿蒜末，加一勺盐，两勺香醋，一勺生抽，一勺味极鲜，一点儿白糖，一小勺油泼辣子，再用热油泼一下搅拌均匀，最后淋在菜上即可。

七、【凉拌皮冻】

主要食材：猪皮

1、猪皮先用小苏打反复搓洗几遍，然后放入温水里面，再加一些花椒浸泡30分钟，

2、然后将猪皮冷水下锅，大火煮开，煮上2-3分钟，取出来，趁热把猪皮表面的油脂刮干净，一定要刮得比较干净，要不然皮冻不太好凝固。

3、油脂刮干净后，将猪皮切成小段放入锅中，加入适量清水，猪皮和水的比例是1:3，再加八角桂皮香叶，大火煮开，转小火炖40分钟。

4、熬好后直接倒入容器里，等冷却凝固就可以了。

八、【酱牛肉】

主要食材：牛腱子

1、将新鲜的牛腱子冷水浸泡1-3个小时，中途需要换水，把它的血水浸泡出来。

2、然后把牛腱子冷水下锅，大火煮开，把血水完全煮出来，煮出血沫之后，捞出来清洗干净。

3、锅里倒入适量油，油温2成热后倒入八角2个，香叶3片，桂皮一小块，拍碎的草果2个，花椒一小撮，小茴香炒出香味，紧接着在放入切好的葱段、姜片、干红辣椒。

4、香料味道出来后，加入1500克左右的清水，然后加入半勺老抽调底色（25克左右），半勺生抽，一勺糖色（不会炒糖色的话，就直接加入一些冰糖），8克的精盐，半勺黄豆酱，大火烧开，然后转小火煮15分钟，让香料完全煮出香味

5、然后放入牛腱子，中小火炖上1个半小时。时间到了后不要取出来，汤汁里浸泡12个小时即可。

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