价值3万配方10年经验凉菜师傅，手把手教你做大众都爱吃的凉拌菜

凉拌菜在现今社会非常受欢迎，无论在那个菜市场你都能见到非常多的人排队，等你走进才知道，哇偶，这不是买凉菜的吗。

在餐饮行业圈来说，凉菜是一个利润空间很高的品种，你可以想象，在所有菜市场商圈里的铺位价格一定不会便宜，但是却有很多人挤破头都要去租铺子做凉菜，这些老板不是傻，是因为他们看到了市场背后的利润。

其实凉菜并没有什么大的厨艺技术，如果配料比例给你，你按照比例做一样可以做出火爆的凉菜店，有一个凉菜老板，一共只做了13道凉菜，但是却每天都是爆满状态，35平方的凉菜店，请了13个员工，24小时营养，天天爆满，很多人要求老板在加入一些品种，可是老板却说我只做我自己认为好的，这样的老板就是有性格。其实老板这么霸气，凭借的是他有一套自己的配方，这套配方是别人无法能模仿，所以他才这么硬气。今天给大家分享一款凉菜拌料配方，这个配方适合各种荤菜，素菜，学费了你一样也可以这么硬气，喜欢的一定记住先收藏备用，说不定哪天你可以派上用场。

酱汁比例配方商业

陕西陈醋3斤，盐30克，雪碧100克，东古酱油30克，麻油10克，花生油或者熟大豆油60克，六月鲜80克，美极鲜80克，红油100克，鸡粉25克，鸡精25克，白糖80克，老抽30克，蚝油30克，辣鲜露20克，花椒油20克，辣酱200克，柠檬1个，彩椒500克，线椒500克，香葱30克，香菜100克，芡汁3000克。

将彩椒剁碎，线椒剁碎，香葱切碎，香菜切碎备用。

准备一个大的盆，放入以上所有调料，配料再将整个柠檬汁挤入一起，然后搅拌均匀，再加入芡汁，继续搅拌均匀。

芡汁熬制方法

锅中放入2千克清水，烧至微微冒泡，加入60克肉宝王，用勺子搅拌均匀，然后加入适量水淀粉，稍微勾芡，煮开即可，这样芡汁就做好了。

酱汁加入芡汁可以使凉菜色泽鲜艳不黏连，口感嫩滑，加入雪碧可以起到一定的防腐作用。

我们首先将所有凉拌蔬菜用开水烫熟，每种蔬菜煮的时间不同，自己一定要掌握好，将煮好的蔬菜用冷水冲洗，装入成器中，然后加入我们调好的酱汁，搅拌均匀即可，我们也可以大批量的用酱汁首先将菜品拌好，顾客需要什么我们直接装盘什么也可以，这样适合客流量大的店铺。

我们在煮素菜时要根据每种食材的特性来做，比如藕片，在煮之前记得要用盐水浸泡，不然容易发黑，影响卖相，还有海带，很多人在拌海带时会有一股腥味，原因是煮的问题，一般海带要煮3分钟才能彻底去除腥味，毛豆一般都是开水下锅煮3-4分钟即可。其实烧菜这行业很多都是靠自己悟，俗话说得好，师傅领进门，学艺在个人，有些地方不是死板硬套，要不哪来开发新菜品，所以说什么事不是死的，自己灵活一点，你也可以推出自己的新菜品。看完了喜欢吗？记得收藏起来哦。