Hometown Central Plains
给在外打拼的家乡游子一个寄放心灵归宿的地方
乡土文学
作者 | 如生
原创 | 乡土中原（ID：gh_06d145e3125e）
七八十年代，农村里还基本都是土灶做饭，每家盖新房子，灶台就是厨房里的标配。建新房是聘请村上的砖瓦匠，而垒灶台，则是要聘请专门的匠人，这个灶台看着简单，实则不容易。灶台分两种，两连锅和三连锅，一般是根据家庭人口来设置的。两连锅相对简单一些，前边一个大锅，后边连接一个小锅，一般是大锅处火大，适合炒菜，做饭，小锅在后排，靠的是烧火过去的余热，基本上就是热个馒头用。二连锅适合家庭人稍微少一些的，两三口之家，还要不经常来客人，独门独户较多使用。两联锅呈一字型，尾端连接烟囱，总长在一米3左右，基本上在人伸开双臂的操作范围。三联锅，是三口及以上家庭常用的，也是家庭最大的灶台配置了，如果人口再多的话，则是适当增加锅的口径，数量上是不会变动了。三联锅的设计基本上是在两联锅的基础上，在主锅的旁边横向增加一个小锅，与主锅一排，两个灶洞，小锅的排气口在两联锅的中间，最后的热量仍然汇集到后锅。
增加这个小锅的作用主要是炒菜，拿我们家来说，早晚都是大锅做汤，小锅炒菜，后锅热馒头，中午吃面条，也是大锅煮面条，小锅炒菜，后锅不使用，但是也要添上水，不能烧干锅。到了晚上，基本和早上一样，但是后锅的作用就大了，烧点热水，可以供应全家人晚上洗脚使用。
土灶一个最大的特点，就是保温性能好，生火做一顿饭得半小时左右，加上灶台都是土砌或者砖砌的，热度也都基本能达到，如果不着急吃，冬天里，你放上二十分钟，也是不会凉的，农村人基本上是女主人早上起来，生火做好饭，然后叫家人起床，在这个空档，顺便就把家里的牛羊鸡都喂了，等家人洗漱完毕，饭菜也正好在可口的温度。垒土灶，是一个技术活。基本上每个村子都有一个垒灶的能人，家里的房子盖好后，把垒灶师傅请到家，确定灶台的位置，垒灶师傅就开始出手了，一个灶台快的话半天就砌成了。早些年，家庭多是土坯垒灶台，垒灶台的土坯，跟盖房子用的一样，泥巴中活上一些草，用专用的模具定型，晾晒后放家里备用，土坯大约是红砖两三倍。垒灶台时，搬出家里的土坯，再拉一些黄土，配上一些麦秸秆，称为和泥，和泥也是个技术活，稀了挂不上，稠了挂着费劲。土坯架起灶台的结构，稀泥则是加固用的，用在灶台外边是平整墙面，用在灶台里边是掩去棱角，使内壁更加光滑。后来生活条件改善了，垒灶台改使用红砖和泥沙作为材料，跟建房子使用材质是一样的，但还是离不了灶台师傅，灶台的高低尺寸，还有结构上的掌握是永恒不变的。
听老辈人讲，也有的家庭，曾尝试自己动手垒灶台，后来都是垒了又拆除，再请师傅上门重垒的情况。自己动手垒的灶台问题主要有三个方面，一是进气不通畅，生火做饭火是往洞口走，锅是干烧不热，更别提后锅的热量。
二出气不通畅，灶台与烟囱的连接不科学，刚生火时产生的炊烟不是缕缕往上走的，而是从锅缝或者小锅处又转回到厨房里边了。
三是下灰口不利索。柴火燃烧后会产生大量柴灰。如果灶台锅的高度掌握不好，柴灰漏不下去，燃烧不充分，光见火，锅热的慢，火都顺着风跑烟囱去了。
这三个方面的问题居多。反之，就是请师傅垒的，一把火可以做熟一顿饭，这往往是灶台刚垒好时对师傅的称赞，有夸张成分，但也说明一个问题，就是能够充分的利用火与空气，把火的热量利用到极致，烟囱里冒出来的基本是缕缕青烟，而不是滚滚浓烟，这就算成功了。
一个灶台如果不是人为破坏的话，使用个几十年，都是经久不衰的。
生火做饭，烧火也是一个技术活，家里的小孩子基本都是烧火的，我印象非常深刻的是妈妈教我的一句口诀“烧火如猴相，两眼往里望”。意思是烧火时候注意力要集中，防止燃烧的柴火掉出来。其次是对火候的掌握，几个锅处于不同的位置，根据不同的使命，要控制火候，大锅做饭，基本在饭快做成的时候就不要再续柴了，使用余火就把饭做熟了，如果是冬季，不着急吃饭，或者越闷越好吃的饭，则要在身后的柴堆里，找一些碎柴，堆在灶眼里，让它慢慢怄火，保持温度。有时候遇到后锅煮点鸡蛋什么的，则在烧火的时候有意把柴往深处捅捅，让火能够直接与后锅接触。炒菜的小锅对火候的要求更高，根据菜的需要，不同时间段，需要大火，中火，小火，都是很有讲究，这就更需要对火候能够有一个深深的把握，生手上去烧火，肯定是不行的，一般是大火好掌握，中火最难控制，所以烧火也是一个技术活。
这些年，生活条件都好了，柴少了，环保也提上去了，土灶台也在逐渐消失，农村里，或是液化气，或是天然气的，我们一家常年不在家，土灶台还在，但是地里不种庄稼，也没有柴了，就使用了电磁炉，偶尔回家时间长一些，也会到房前屋后捡一些柴，炖上一锅土鸡，还是小时候的味道。现在城里人追求这种小时候的味道，妈妈的味道，常有农家乐垒起了去灶台，用这种土灶台炖个鸡，贴个饼子之类的，不论从感情上还是味蕾上，味道的确是优于城市饭店的。如生，男，1985年生，社旗县大冯营镇人。现居洛阳，从事文秘工作。平时喜欢阅读思考，仰慕古仁人之心，闲暇时写些豆腐块文章，记录生活感受、描画社会万象，文字质朴，情感真挚，以深思运笔为乐。
