泡发腐竹放热水就毁了，教你正确做法，腐皮完整不软烂还滑嫩入味

泡发腐竹放热水就毁了，教你正确做法，腐皮完整不软烂还滑嫩入味。

不出门的这半个月里，真的是吃肉吃得太多了，然后又运动的少，所以现在一看到肉就会觉得腻了！可我们家那位是肉食动物，虽然我个人已经对肉不感冒，可做菜的时候也是还要照顾下对方的口味才行。所以我就在琢磨呀！有什么不是那么腻人，但是吃起来又有肉的口感的食材呢？今天在清点剩余存货的时候，给我翻出了一小袋腐竹，脑子里瞬间就有主意了，那就炒腐竹吃吧！

腐竹是豆制品，也属于素食，但是吃起来却有肉的口感，而且营养丰富，真是相当完美的肉质替代品呀，难怪那么受减肥人士的欢迎！

腐竹最简单也最美味的吃法当然是炒着吃了，刚好冰箱里还有点青椒，可以和腐竹搭配着炒来吃，为了照顾到家里那位的口味，我再把少许五花肉给搭配进来，这样一道有荤有素又营养美味的家常菜就搞定了！

在正式烹调之前，比较棘手的当然是如何把腐竹给泡发好，为什么说棘手呢？因为我发现身边很多人不会泡发腐竹，有的人用热水泡，结果把腐竹都给泡得稀巴烂，根本没办法炒着吃；有的人用凉水，结果发现泡1个小时还没泡发好，腐竹中间里层还有硬芯，炒出来那口感简直和肯骨头似的，没法下口。那么如何泡发腐竹才能又快又柔嫩呢？我教大家一招，请大家接着往下看准备工作。

腐竹青椒炒肉

准备好食材：腐竹2根、青椒2根、大蒜4粒、小红椒4颗、五花肉200克（还在解冻没有放上来）

准备工作：

1、烧一壶温水，我多年的实践总结是45度的水温比较合适，然后把腐竹掰成2段放入盆中，再放入一小勺食盐，把温水倒入盆中没过腐竹，用筷子把食盐搅拌溶解，把腐竹浸泡个半小时基本就柔软滑嫩没硬芯了。

2、腐竹泡软后挤干水分后切成长短一致的段，青椒洗净后切条，五花肉解冻后，洗净切块，大蒜去皮切块，小红椒洗净切斜刀。

1、因为五花肉肥肉部分过多，我们先放入锅中用小火慢慢煸炒出油，然后把五花肉推到锅边，放入蒜片翻炒香，用五花肉的油来炒蒜片，猪肉的香味加上蒜片的香味，真的闻起来让人差点垂涎欲滴。

2、接着把腐竹放入锅中一起翻炒，腐竹特别能吸油，一下子就把锅中的油给吸走了，表面看起来油亮油亮的，还不时散发出豆香味，这还没成菜就已经很有食欲了。

3、放入一勺生抽调味上色，一小勺白糖提鲜，再倒入小半碗清水，翻炒均匀后，盖上锅盖中火焖煮3-5分钟，好让腐竹入味以及没有豆腥味。

4、腐竹焖好后，最后把青椒丝倒入锅中一起翻炒至断生，逼出辣椒的香味，锅底再留少量的汤汁。

5、出锅之前再放入一小勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

出锅装盘，大功告成，一盘色香俱全的腐竹青椒炒肉就做好啦！

技巧总结：

1、用45度的温水泡腐竹比用凉水更快速，腐竹泡发后的口感也会更柔嫩入味。

2、放入青红椒的作用，一个是调味，不喜欢吃辣的朋友可以不放，喜欢吃辣的朋友可以放多点；另一个作用是起到色彩搭配的作用，一整盘黄黄的腐竹看起来多单调呀！

3、喜欢吃清淡口味的朋友可以不用放盐，因为生抽都已经有咸味了。

今天给大家分享的泡发腐竹技巧，大家都掌握了吗？如果没记住怕忘记，赶快收藏起来或者转发给家人都看看吧！