寻味·逛菜场:过节必备千张肉

说起“千张肉”,原是湖北一带的名菜,在江沪一带又叫“梅菜扣肉”。千张肉油而不腻、滋味酸甜,是不少人家逢年过节少不了的一道美食。

云南千张肉讲究嫩、柔、滑、爽,味道以'咸鲜'为本。做云南千张肉一定要选用大块带皮、肥瘦搭配相当的五花肉。在肉下面垫上一层厚厚的冬菜或是干腌菜,油腻的五花肥肉瞬间就会变成另一番滋味。

商户 黄女士:“一口肉一口菜掺杂着,没有那么油腻,吃着反而口感是酸甜酸甜的。”

油而不腻,老少皆宜,千张肉自然成为人们待客和过节必备的美食之一。黄女士从小就开始学习千张肉制作的手艺,在篆新农贸市场卖千张肉已有很多年了。在她记忆中,人们爱吃千张肉,更像是一种对传统的纪念和传承。

商户 黄女士:“这是我们老昆明的味道,客人都很喜欢,道菜是我爸爸传给我们的。”

市民:“我们小时候没有肉吃,能吃到千张肉好像是过年过节才有,从小就有这样的印象,过年过节把它当作一种传统来纪念,有一种喜庆的氛围。”

滇式口味的千张肉相比荆楚风味来说,在制法和口味中都有了很大改良。由于口感软糯,味道香而不腻,甜中带着酸,正中云南人的味蕾,在云南各地都有食用千张肉的传统。

商户 李女士:“这道菜是我们建水的四大名菜,很多人都喜欢吃,逢年过节请客吃饭,都不会少了这道菜。”

马上就要过中秋节了,您准备千张肉了吗?

都市条形码记者报道

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