寻找终极马丁尼

如果有一杯鸡尾酒能让人吵起来，那肯定先是马丁尼。

马丁尼在禁酒令之后大受欢迎，但当时的酒干的就和撒哈拉一样。

自从有人觉得自己是马丁尼老炮，唯一正确的马丁尼配方的争论就没停过——必富达、添加利、普利茅斯等等；甜、干、超干取决于味美思的量；橄榄或者皮卷；摇和或者搅拌；凉、冰、或者降温到零下。

如果你对这些选择没有明确的表述的话，你就不是一个合格的马丁尼选手。

关于这杯酒的争议这么多，会有一个标准答案嘛？

我们决定试一试，在一个周一的下午，我们盲品了来自世界各地有名调酒师的27杯马丁尼。

几位调酒师（来自MaisonPremiere,Sauvage的Will Elliott, 来自GrandArmy的Katie Stipe和来自The Landmark的Thomas Waugh）会投票选出他们眼中最经典的酒款（当然他们也带来了自己的参赛作品）。

对于马丁尼这杯久负盛名的鸡尾酒，也不是一下子就火起来了。一个助理调酒师在品尝的时候问：“所以是谁发明了马丁尼？”“这谁知道。”他马上就收到了正确答案。

当然有很多种不同的故事，但是已经无从考据。这杯酒在18世纪80年代第一次出现在鸡尾酒相关的书中，成了第一杯使用味美思的现代鸡尾酒，但演变成如今的马丁尼的过程有点长。

早些时候金酒和味美思一般都是1比1，金酒也一般是更甜的老汤姆金，而非伦敦干金。

味美思则是有用甜味美思也用干味美思（一个马丁尼可能的前身——Martinez就用了老汤姆金和甜味美思）。到19世纪早期，这杯酒的配方才开始和如今的干马丁尼相似。

当干马丁尼在20世纪称王称霸的时候，时髦的调酒师已经喜欢上了古早的1:1马丁尼。的确，参赛选手里有不少属于1:1类的，但是这种版本不是评审小组想要的。

三位评审都同意1:1马丁尼的确不错，但是，这完全是另外一种玩意。

实际上，Stipe觉得只要味美思超过金酒的一半，这玩意就爱啥啥，反正不是马丁尼（我圆场说这个问题就像热狗是不是三明治一样，辩不清的。Punch（文章来源）的总主编马上叫嚣着说热狗咋能是三明治啊）。

评审的个人喜好多多少少偏离了经典——后禁酒令时代规定的经典。

Waugh说：“我是学院派，喜欢强度高、更干的马丁尼。”在盲品的最后Elliot看着评审团不停地追寻更明显的金酒风味和更多的金酒，也加入了他的阵营。

在被问及自己喜欢的马丁尼金酒时，评审团给出了经典的名字：添加利、必富达、博得尔斯等，同时还有更多的现代金酒，像Fords, Junipero和Perry’s Tot。

一半以上的选手很快就被淘汰出局，有些太水了，有些则是含有明显其他风味，像桃子利口酒、莉莱白、雪莉甚至是苦艾酒，属于是马丁尼这个名字已经容不下了（Stipe的马丁尼加了雪莉，虽然好喝，但是比起来马丁尼更像Bamboo）。

除此之外，第一口不惊艳的选手也基本上出局了。可以看出评审团倾向于风格明显，酒体硬朗的马丁尼。

在最后，胜出的还是最经典的配方。Dale DeGroff在必富达和马丁尼特别珍藏琥珀酒味美思之间建立了简单又强烈联系，以纯净直接的风格脱颖而出。

“主要还是金酒，而且金酒和味美思应该是相互衬托，而非掩盖彼此的味道”评审团总结道。

排名第二的也是来自于一个老炮。Eben Freeman的马丁尼用了老杰瑞蓝标干金、普拉味美思和都灵味美思。这杯酒饱满又优雅，还带着一丝甜味（来自装饰腌洋葱）。

第三名来自James Bolt，它用了两种金酒朱尼皮罗金酒（Junípero）和大牌金酒（Big），味美思则选择了杜凌干味美思（这种味美思是大部分参赛选手的选择）。四滴盐水让这杯酒带点咸味的同时也激发了其他材料的风味，让这杯酒获得丰富的口感。

其他票数较高的马丁尼包括Waugh和Elliott的作品，这俩都是预调并且冷冻过的。Waugh用了添加利和普利茅斯，Dolin Blanc和Noilly Part Extra Dry最后用三滴橙花水收尾；Elliott用了Mahon Xoriguer（一款重杜松子的西班牙金酒）、Mauro Vergano’s Luli（一款莫斯卡托葡萄的意大利Chinato）当然还有安高丁娜橘子苦精。

有一个问题在盲品的时候一直萦绕在所有人周围——这杯是不是马丁尼啊？

这个问题要在尝味之前先行解决掉。Elliott的酒是口味胜过传统的例子之一，但大多数情况，还是传统比较重要。不过总的来说还是二者是否相容才是关键点，就像蛋挞芯和蛋挞皮大小的比例一样。

盲品前三名的配方：

1. Dale DeGroff

3.5 oz 必富达干金

0.5 oz 马提尼特别珍藏琥珀味美思

2.Eben Freeman

2 oz 老杰瑞蓝标干金

0.75 oz 普拉味美思

0.5 oz 都灵味美思

装饰：腌洋葱

3.James Bolt

1.5 oz 朱尼皮罗金酒（Junípero）

0.75 oz 大牌金酒（Big）

0.5 oz 杜凌干味美思

4滴1:1盐水

自己印象比较深刻的马丁尼(by 小小高)：

1.Suzu Martini

Portobello road gin

Manchino bianco

Orange bitter

Orange peel

2.onetini

50 ml Onegin

10 ml mixed vermouth

3 dashes rose water

4 drops salt solution

4 dashes Absinthe

Lemon peel for garnish

3.我自己做的马丁尼

0 oz tanquery dry gin

2 oz mixed vermouth

Frozen

一碗炒肘子盖饭

不叫马天尼而是马丁尼的原因如下：黑恶势力的胁迫

本文编辑by 小小高，祝你开学顺利。

参考资料：

https://punchdrink.com/articles/in-search-of-the-ultimate-best-gin-martini-recipe/

整理 by 老野