关于法式咖啡的故事

小故事：

一个法国人忘记在煮水前把咖啡粉倒入，一旦再添加，咖啡渣就会升到煮沸锅的表面，他只想保存有咖啡液的那一部分。因此，他从路过的意大利商人那里购买了一块金属丝网。倒入咖啡粉后，他将金属丝网放在沸腾的锅里，用一根棍子将金属丝网连同咖啡渣一起往下压。他本以为这样出来的咖啡液会很糟糕，但是结果却让两人大吃一惊，这是他们喝过最好的咖啡了。从此，一种新的冲泡咖啡的方法出来了——法式按压咖啡。

了解完法式咖啡的传说，接下来小编将通过法式咖啡的设计、名称和酿造三大部分，带您领略它的魅力。

法式咖啡设计专利

1852年：法国人Mayer和Delforge申请了这种酿造咖啡的首个设计专利。它没有在玻璃水瓶内部形成密封，因此它基本上不像今天您所看到的样子

1928年：在意大利AttilioCalimani和GiulioMoneta才注册了第一批专利，他们的发明与Mayer和Delforge的最初设计相似，其特征是将粉末状的咖啡倒入其中可过滤物质，足够紧密地配合在所述容器内，通过适当的方式使所述构件朝容器底部滑动，咖啡也将被迅速过滤以备用。

1958年：意大利设计师FalieroBondanini获得专利，其分类为将磨碎的咖啡浸入具有浸没式过滤器的容器中。名称为香波堡（Chambord）,此容器最为经典，许多人会意识到它的设计特征-玻璃皿器，钢盖，杆的圆形手柄一直保留下来。

Martin SA公司一直生产该产品，直到1991年被丹麦Bodum Holding收购。自1991年以来，Bodum一直在其家用产品系列中保留香波堡（Chambord）设计，使其成为最受认可的家用酿造咖啡设备之一。

【1852年Mayer和Delforge撰写的Cafetiere】

法式咖啡形状及名称

形状描述：

一个带有柱塞和内置滤网的圆柱形锅，它通过磨碎的咖啡粉将热水压入（这是它的简单之美是全世界许多人的首选方法），可得到丰富味道的咖啡。

设备名称：

自从法式咖啡问世以后，对于它独特且美观的形状就出现在很多种名称：法式压力机、melior壶、咖啡机活塞、柱塞咖啡、压力壶等，它的种类繁多的名称提供了许多有关其历史的信息。

如何酿造法式咖啡？

在冲泡之前，您需要考虑一些重要的变量：

研磨尺寸：应该是相当粗糙的，类似于颗粒不是沙子。如果研磨太细，水将会很快提取咖啡，并且容易通过滤网污染咖啡。因此使用正确的研磨尺度与优质的研磨机器是很重要的。

咖啡剂量/冲泡率：此方式的冲泡比率是一个简单的公式，水克数除以您要使用的咖啡克数，最常见的比例是1:15，即15克咖啡粉和225克水。也可根据自己喜欢的口味进行调整。

水温：水温也是可以根据口味进行实验的另一种变量，一般先让水在煮沸后静置至温度达到大约90℃的最佳酿造温度。

酿造时间：一般冲泡时间为3-5分钟。对于重烘焙，5分钟过长；对于轻烘焙，3分钟过短，因此4分钟的冲泡时间是一个安全的起点。

冲泡过程：

1.将磨碎的15克咖啡粉倒入预热的法式按压玻璃壶里，加入30克温度大约在90℃的热水，并确保倒入的水将所有咖啡粉浸湿；

2.等待30秒后，轻轻搅拌，并将剩余195克的热水缓慢匀速倒入壶中，继续等待4分钟，再以细腻而缓慢的动作按压至壶底部；

3.将上升的咖啡液小心的倒入咖啡杯中，避免与咖啡渣混合，并尽快食用。

酿造技巧

-如果法式按压壶很难向下压下去，则表示咖啡研磨太细；如果它下沉并且阻力最小，那么研磨太粗糙了。

-建议冲泡后立即食用，因为它们将继续提取，会给您的咖啡带去苦味。-确保彻底清洗咖啡工具，因为过滤网使用久了，里面残留的咖啡渣会对您的新鲜咖啡产生影响。-如果最后酿造出的咖啡不令人满意，那么可以适当做一些变量调整直到适合自己的口味，煮咖啡应该很有趣并且具有实验性。