香辣-草鱼最好吃的做法-香辣水煮鱼

一条清洗干净的草鱼，去除鱼骨、鱼排、鱼鳍。去除鱼牙、鱼鳃。

切好的鱼肉、鱼骨分别放入清水中，加适量盐，洗去粘液和血水，这样可以减少腥味，多洗几遍，洗至水清为止。

鱼骨码味：往鱼骨內加少许食盐，适量的鸡精，少许料酒去腥，适量胡椒粉去腥，抓匀后腌制十分钟，让鱼骨更入味。

腌制鱼片：往鱼片内加入食盐，少许鸡精，适量胡椒粉去腥，抓匀后朝一个方向搅至上劲，搅至鱼片粘手起胶，加入适量蛋清，使鱼片更嫩滑，抓匀后加入适量玉米淀粉，锁住水分，抓匀。这样，我们的鱼片就浆好了。

调料汁：准备适量的小葱切葱花，好后放入碗中。适量的大蒜拍一下切成蒜末；适量的小米椒切碎；适量的泡椒切碎。开始调味，加少许鸡精，白糖一点点提鲜。一勺（一两）生抽，少许香醋，适量花椒油。少许芝麻香油；一勺辣椒油，搅拌均匀。

锅中水烧开，加适量葱姜去腥；加少许料酒去腥；

下入鱼骨，煮三分钟，把鱼骨煮熟，好后捞出，放入盘中垫底。

改为小火，依次下入鱼片，鱼片放完后静置十秒钟，防止脱浆，用勺子轻轻推动，让鱼片受热更均匀。烧开后煮至二十秒，煮至鱼片发白，煮好后捞出，放入盘中。

向盘中肉上，浇上调好的料汁，撒上适量的花生碎，少许熟芝麻，美味的口水鱼就做好了。鱼肉鲜嫩，香辣开胃。