风干酱肉配方与加工制作方法

风干肉酱肉配方与制作方法

主料:带皮猪五花肉10斤。

香料:八角20克、白芷15克、桂皮15克、干辣椒10克、花椒10克、草果10克、香叶5克，白蔻5克、小茴香10克。

配料:绵白糖1800克、海天老抽1600克，黄酒200克，高度白酒100克、东古一品鲜2瓶、葱段100克、生姜片50克。

风干肉的加工制作步骤：

一、原材料处理：

1、将10斤带皮猪五花肉，先用喷枪烤去残余的猪毛，没有喷枪的话也可以放在燃气炉上烤去猪毛。

烤干净之后，用刀切成大约四五厘米宽度的长肉条，在肉条的一端用刀穿透开一个口，方便晾晒的时候穿绳。

切好之后的长条肉块，放入清水之中浸泡出血，水清洗干净，然后捞出来沥干水分，待用。

2、香料处理：香料之中的草果和白蔻用刀拍裂，去掉里面的种子，然后跟所有的香料混合在一起，放入碗中，加入开水浸泡20分钟，捞出沥干水分，待用。

二、腌制：

容器中放入绵白糖1800克，然后倒入海天老抽1600克，黄酒200克，高度白酒100克、东古一品鲜2瓶，搅拌溶解后再放入用开水泡好的香料和葱段100克、生姜片50克，即成腌制酱汁。然后将处理好的五花肉长条放入酱汁中，淹没，用一重物压住防止肉条裸露在酱汁外。

如果天气热的话，要用保鲜膜封起来，放在冰箱冷藏中腌制。

如果天气不热的话，可以在常温状态下腌制。

腌制三天即可，每一天要将腌制的五花肉进行翻面。

三、风干：

将腌制三天后的五花肉长条取出，用绳子穿过提前预留的孔中，挂在绳条上晾晒即可。

一般春秋天晾晒7天即可，冬天大约10天左右。夏季也可以制作，但是要注意，要么腌制时加盐，具有防腐作用，要么就要在阴凉通风处风干，或者在空调房用风扇风干。

四、食用：

使用时可以直接上锅蒸熟，一般需要蒸大约90分钟，具体要看你要的口感和程度。

也可以用水煮熟后，炒菜用，和腊肉相同。