秋天吃啥滋补又养胃?答案当然是——

秋天吃啥滋补又养胃?
答案当然是——山药!山药!山药!
《神农本草经》记载:“山药味甘温,补虚赢,除寒热邪气;补中,益气力,长肌肉;久服耳目聪明,轻身,不饥,延年。”
每年霜降到来年3月是山药成熟的最好时节。无论是口感的新鲜程度,还是营养价值和药用价值,都是极高的。这种好品质的山药一年只有一季!
按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》明确规定:北纬34.48—35.30,东经112.02—113.38这个地理范围种出来的山药,才能称得上是铁棍山药。这里就是河南省焦作温县行政辖区。
焦作,北依太行,南临黄河,地处黄沁河冲积平原,形成独特的“牛角川”地势,历史上黄河频繁在这里泛滥,但也为这里的土壤沉积了丰富的营养物质和微量元素。土壤、气候、水质、空气,多种因素的综合作用,形成了温县得天独厚的自然条件。
温县铁棍山药历史悠久,自明代药典《本草纲目》中已有记载,有“四大怀药山药为首,山药家族铁棍至尊”的说法。怀山药品种很多,可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种,而铁棍山药属于怀山药中的“极品”。
河南温县垆土铁棍山药的种植历史已经有3000年,富含果胶、蛋白质、氨基酸等多种微量元素,既能补脾胃之气,又能滋养脾肺肾之阴。因此,温县垆土铁棍山药被称为“国药之宝”“神仙之食”!
铁棍山药好吃珍贵,但鲜有人知道这背后种植的艰辛。垆土地种山药非常特殊,第一年种过之后,至少要把土质养上五六年之后,才能再次种植。
众所周知,山药的生长是垂直地面向下延伸,加上垆土地瓷实坚硬,采挖难度大,哪怕是有30年经验的农民都得小心翼翼。
挖一亩山药,一个劳动力至少要25天以上才能挖完,挖出来之后还要一根一根徒手去除掉山药表面坚硬的垆土,其过程十分艰辛。毫不夸张地说,挖铁棍山药的工作量一点不亚于考古!
普通山药在沙土里,只要100多天就能吃,而垆土山药却需要在更加硬实的垆土地里吸取245天的营养,才能完成一个生长周期。
你可能会问:我们又没亲自去挖,怎么知道手里的是不是正宗垆土铁棍山药?
一看山药外表。正宗的垆土铁棍山药粗细不均匀,通常直径2-2.5厘米,质地坚实,不易捏碎。表皮颜色较重,有红锈斑和长长的须子。
二看断面粘液。垆土铁棍山药纤维细腻,粉性足,粘液浓度大。
三煮熟后尝口感。肉质细腻瓷实、颜色洁白,水分少。像栗子一样干面甜!
有不少人特别喜欢吃山药,又不爱处理山药,除了觉得处理起来比较麻烦,还有皮肤比较敏感的人,在清洗山药后,皮肤会感觉瘙痒,保护双手小妙招get起来!
锡箔法:准备一张锡纸或是铝箔纸,揉成团后来回摩擦山药表皮,即可轻松去皮。
塑料袋:先用塑料袋包裹住手然后再给山药削皮,边削皮边用清水冲洗,山药削得干干净净,不变色、不粘腻,也不会手痛过敏。

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