刘福记北京烤鸭，地道好回味

北京烤鸭是具有声誉的北京著名菜式，曾是宫廷产品，用料优质，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭在家是很难自制的，因为硬件条件不允许，倒是不像我们平时做的家常菜。在小的时候，吃烤鸭其实是蛮奢侈的一件事，自不必说北京烤鸭了，依稀记得是小时候，有位亲戚从北京回来，带来了北京烤鸭，大家分而食之，那是味美，想着这应该是最好的北京美味了吧。然后从小到大，都心心念念的想吃那北京烤鸭，现在想想，也不知道那鸭子是否是城里现烤的而已，因为那时候的物流还没有这么发达吧，不过总之味道是确实不错，可以说是终身难忘。

所以慢慢的长大的过程中，这美食就像是一种印记，印在了我的生活里，也是让我与美食结缘的一小部分原因。虽然现在，在城里吃烤鸭，还有北上出差时工作时，都能吃到不错的南方烤鸭，有的也是叫做北京烤鸭，但是味道总和儿时记忆中的味道有些差距，没有那么的完美，于是也探究了北京烤鸭的演化史，真的也是一部大片了，值得品茗。直到后来刘福记北京烤鸭的出现，彻底改变了这一局面。一份百年的“焖炉烤鸭”技艺传承，一口地道的“京味”，让我似乎又回到了儿时的那个时代。

依稀记得那时也是陪着长辈逛街，走在巷口无意间闻到了一股香味，寻味而上，遇见一家宫廷式装修的北京烤鸭店，招牌上赫然写着刘福记北京烤鸭。抱着试一试的心态上去要了一份，据说这家店为了保证口感，很多店的鸭子每天限量供应，卖完就关门。所以排队那是常有的事情，要是碰巧赶上饭点更是惨绝人寰，耳朵听着队伍里的家长里短，眼睛盯着老板的炉火纯青的板上功夫，嘴里的口水早已疯狂分泌到肆意妄为。好不容易买上半只，先闻味道是对鸭子起码的尊重。嚼上几口，鲜香入口化渣，顺滑口中回弹，不老不嫩、不腻不细，一切都恰到好处。

据大师傅了解刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加。也许正是这一份百年的坚持，也许正是这一份不变的心，让现如今的刘福记北京烤鸭在各地不断发展壮大。