民间风味菜,大众喜爱的菜

山椒仔姜煮牛蛙

原料:

牛蛙2只,丝瓜段200克、仔姜丝350克,红小米椒50克,野山椒10克,筒骨汤1500克。

调料:

鸡汁8克,辣鲜露5克,盐4克,味精、鸡粉各3克。

制作:

1.牛蛙宰杀,去头、皮、内脏,切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水,捞出用毛巾吸干水分,放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀,入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

2.锅入生菜籽油40克烧至四成热,下入仔姜丝爆香,投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香,倒入筒骨汤中火熬1分钟,放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟,放入所有调料翻匀装盘,在盘中撒入鲜花椒10克,淋热油激香即可上桌。

关键点:

1.牛蛙的处理,一定要现杀现做味道才鲜。首先,宰杀后要将血水冲净,如带血丝入锅,煮熟的牛蛙颜色发暗;其次,必须吸干水分后再码味、上浆,如牛蛙带水,则生粉无法抓匀,易造成厚薄不匀。

2.姜丝要比牛蛙多,入油锅爆香后加汤,煮至姜香融入汤中再下入牛蛙,注意一定要小火浸煮,千万不要让汤汁沸腾,时间也不能过长,一般3-5分钟即可,这样牛蛙不仅能充分吸味,成菜口感也嫩。

仔姜鸭火锅

原料:

麻鸭1只(约1250克)、半生熟盐菜肉125克,老姜10克,仔姜片50克,青红椒50克,。

调料:

精盐、料酒、鲜汤等各适量、家制豆瓣30克,糍粑辣椒30克,葱节15克

制作:

1.麻鸭宰杀、去内脏、洗净、砍成大块,用盐、拍破的姜、葱和料酒码味约30分钟。

2.锅上火,下油烧至六七成热,投入鸭块爆炒,水分快干时滤出。

3.锅内下糍粑辣椒制香,再下豆瓣酱、姜炒香,最后下入爆好的鸭块煸炒,加少许鲜汤,调好滋味煎至汤干时起锅,装入青杠炭火火盆上,撒上青红辣椒,带火盆上桌。

特点:香辣味醇。

西红柿炖牛腩


原料:

西红柿3个;牛腩1块;八角3个花椒少量 大葱1段 小葱1把;

调料:

番茄沙司1/3汤勺 、东古一品鲜1/5汤勺 、1/10汤勺 、白糖2茶勺 、鸡精1茶勺、 盐1茶勺

制作:

1.番茄切丁,大葱切块姜切片 小葱切末,牛腩切方块待用;

2.锅烧热油,放入1/2的番茄丁炒一下,然后加水烧开改小火慢炖;

3.另起锅烧开水,放切好的牛腩焯水2分钟后捞出泡清水洗干净血污后控干水待用;

4.锅烧热油,放入八角花椒爆锅,然后放大葱片和姜片爆锅,再放焯过水的牛腩爆炒;

5.放番茄沙司和一品鲜、白酒 、鸡精 、盐、 糖调味后翻炒均匀,然后倒入另一锅番茄汤内烧开改小火慢炖60分钟;

6.最后加入另一半新鲜的番茄丁,慢火再炖5分钟后出锅装盘洒上葱花即可;

香菇滑鸡煲仔饭


原料:

水发香菇6朵;香菜1小把;小葱2根;紫洋葱0.5;个姜1块;大米1碗;鸡蛋1个;鸡脯肉1块;

调料:

东古一品鲜1/2汤勺、 淀粉2茶勺,盐1/2茶勺 、料酒1/6汤勺

制作:

1.准备工作----大米先泡水3小时待用

2.鸡脯肉切丁,姜切片,香菜切末,小葱切末,洋葱切丝,香菇切丁待用;

3.把香菇丁和鸡脯肉丁混一起,加入淀粉,蛋清,盐,1/10汤勺的一品鲜,料酒一起抓匀腌制待用;

4.小砂锅放水,加入大米后小火烧开,烧的过程中不挺的用筷子搅动,到水分变少,米饭面冒小泡后先把洋葱丝铺上,然后把腌好的香菇滑鸡丁铺上盖盖子淋上1/5的油在盖边;

5.小火慢焖,每隔1分钟转动把砂锅侧着烧锅边1分钟,焖上5分钟后开盖子洒葱花,香菜;

6.最后淋上1/5的油和1/5的东古一品鲜,吃的时候把米饭和香菇花椒拌均匀即可;

辣炒海虹


原料:

青尖椒1个 、大葱1段、 鲜姜1块 、干辣椒段适量 、鲜活海虹500克

调料:

东古一品鲜酱油1汤勺 、糖1/3茶勺 、鸡精1/茶勺

制作:

1、鲜姜切姜片,大葱切葱花,青尖椒切块;

2、炒锅加油,放入干辣椒段和切好的葱姜炒出香味;

3、放入海虹,淋入料酒,再放入糖,鸡精和一品鲜酱油,加入切好的青尖椒块;

4、放好所有的调料和原料之后,把锅盖扣上,焖1分钟左右,直到海虹都开嘴可以出锅成盘了。

椒麻糖醋小排


原料:

大葱1段 、蒜籽4瓣 、花椒适量、干辣椒段适量 、剁好的排骨400克

调料:

番茄沙司1汤勺 、白醋2汤勺 、糖6茶勺 、盐1/2茶勺

制作:

1、将剁好的排骨放到开水锅中焯水捞出来控干水分备用;

2、大葱切成葱花;蒜籽切成蒜片;

3、炒锅放上油,放切好的葱、蒜、花椒和干辣椒炒出香味,再倒入焯好水的小排;

4、再放入番茄沙司,翻炒均匀上色;

5、再放入白醋、盐和糖;

6、最后加入开水,没过排骨就可以;

7、大火烧开,小火焖制汤汁粘稠,最后在大火收汁就可以了。

香汁笔管鱼

原料:

笔管鱼300克 、香葱2根 、鲜小米辣椒2个、 蒜籽3瓣

调料:

蚝油1汤勺 、一品鲜1/2汤勺 、糖2茶勺 、料酒1汤勺、 香醋1/3汤勺 、辣根适量

制作

1、笔管鱼去除内脏后切成花刀;

2、切好之后用料酒腌制一下放到开水锅中焯烫;

3、焯烫好的笔管鱼控干水分放到餐具里;

4、大蒜切成蒜末;香葱切成末;小米辣切成小丁;

5、准备一个碗,放入蒜末、香葱末、小米辣丁、蚝油、东古一品鲜、糖、香醋、少许辣根调成料汁;

6、调好的料汁淋到盛好笔管鱼的盘子中就可以了;

葱香鸡


原料:

青辣椒1个、小葱1把、鲜小米辣椒3个、鲜鸡腿2个

调料:

一品鲜酱油2汤勺、盐3茶勺、鸡精1茶勺、料酒1汤勺

制作:

1、葱切成葱花,小米辣椒、青辣椒切成小丁;

2、鲜鸡腿放到开水锅中煮开之后加入盐、鸡精,扣上锅盖,关火焖上十分钟;

3、十分钟之后把鸡腿取出来放到菜板上剁成块;

4、切成块的鸡腿摆在盘子里。撒上香葱末、小米辣丁和青辣椒丁;

5、淋上一品鲜酱油,最后淋上热油就ok了。

葱烧豆腐

原料:

豆腐1块、大葱3根、八角2个

调料:

黄豆酱1汤勺、一品鲜1/4汤勺、糖1汤勺、鸡精1汤勺、水淀粉少许

制作:

1、豆腐切成条状,大葱切成宽条;

2、把豆腐下到6成左右热的油锅中炸至金黄色,然后捞出来备用;

3、留下锅底油并放入八角炒香,再放入大葱煸炒至出香味;

4、再放入黄豆酱炒香,加一品鲜酱油,加水,再放入炸好的豆腐;

5、加糖和鸡精调味,最后放点湿淀粉勾芡出锅。

花生焖猪蹄


原料:

猪蹄500克 、花生米100克 、大葱1段 、干辣椒5—8个、 鲜姜1块 、八角4个 、小葱1把

调料:

蚝油1汤勺 、一品鲜1汤勺 、海鲜酱1/2汤勺、白糖1茶勺 、料酒1汤勺

制作;

1、大葱切块,鲜姜切块备用;

2、猪蹄剁成块,放到开水锅中焯水,捞出来清洗干净;

3、另起油锅,放入切好的大葱和鲜姜,干辣椒和八角炒出香味后再放入猪蹄;烹入料酒;

4、花生米加水浸泡一下;

5、猪蹄煸炒一会再加东古蚝油和东古一品鲜和海鲜酱,炒匀后,加水,没过猪蹄就可以;

6、加水之后,再加白糖,烧开后,小火焖一个小时左右,再大火收汁到肉质软糯酥烂就可以了。

万水千山总是情,点个“在看"行不行

(0)

相关推荐

  • 外面吃龙虾不划算?用这几招做出高颜值龙虾,口齿留香关键还不贵

    龙虾肉质鲜嫩,味美多汁,爱吃海鲜的哈友们肯定不会错过它.外面餐厅里的龙虾味道虽好,但就是有点小贵,像哈妹这样的大吃货,钱包承受了很大的压力. 今天,哈妹为大家做一道高颜值的龙虾大餐,不仅划算实惠关键还 ...

  • 这道天下第一鲜的美味,吐沙特别重要,做法简单,值得收藏

    蛤蜊被成为天下第一鲜,种类很多,主要生活于浅海泥沙塘中,主要是在沿海城市比较多见,厦门就特别多哈.关于蛤蜊怎么去沙的问题,除了用盐水的方法,还可以使用温水摇晃去沙,但是温度不能太高,不然蛤蜊会被煮熟了 ...

  • 清蒸桂鱼,清蒸桂鱼的做法,清蒸桂鱼怎么做

    清蒸桂鱼 简介: 桂鱼蒸好后,蒸出来的汤汁全倒掉,腥味很重的. 清蒸桂鱼 所需材料 桂鱼:1条 红辣椒:半个 青椒:半个 油:少许 料酒:半汤勺 盐:少许 蒸鱼鼓油:半汤勺 味极鲜:半汤勺 大葱:2小 ...

  • 风味热卖菜,大众喜爱的菜

    ‍ 脆皮雪花牛肉 ‍ 原料: 雪花牛肉150克,美国薯仔150克,姜片.葱节.薄荷叶各少许. 调料: 盐.胡椒粉.脆皮糊.香油各适量. 制作: 1.把雪花牛肉切成大丁,纳碗加姜葱.盐.胡椒粉先腌味,然 ...

  • 八道风味爆款,大众喜爱的菜

     爆炒牛蛙 原料: 牛蛙,广东芥兰段,香芹,香辣油,辣椒,花椒,盐,蛋清,生粉. 制作: 1.牛蛙治净,去骨,上浆,中间穿入芥兰段,入油稍炸待用: 2.香芹洗净,切段:锅入香辣油,用花椒.辣椒炝锅,入 ...

  • 特色风味菜,大众喜爱的菜

    ‍ 香辣盘鳝 原料: 鳝鱼500克.花椒10克.辣椒节100克.豆瓣20克.姜片10克.蒜片10克.十三香5克.鸡精2克.盐.熟芝麻.食用油各适量 制作: 1.将鳝鱼放入清水中,加少许盐静置24小时, ...

  • 几道酒楼风味菜,大众喜爱的菜

    招牌脆骨丸子 制作: 1.把猪五花肉(肥三瘦七)和鸡脆骨分别剁成碎末,再和盐.味精.葱姜水等放一起调匀,挤成丸子后,下五成热的油锅里,炸熟后捞出来,待用. 2.锅入少许油烧热,加八角.大蒜.干辣椒.花 ...

  • 酒楼爆款菜,大众喜爱的菜

    ‍ 富贵海鲜拌 原料: 蛰头40克,海肠30克,扇贝肉40克,鲍仔40克,海螺40克  .香菜10克,黄瓜80克 调料: 辣椒油25克,海鲜捞汁25克,大蒜泥8克,米醋18克 制作: 1.将以上几种海 ...

  • 十道酒楼旺销菜,大众喜爱的菜

    鱼香狮子头 菜式特点:传统的狮子头在夏季吃起来比较腻,这是一款味型有很大突破的鱼香狮子头,首先加入了菌类,增加了鲜味和脆爽的口感,然后换成了鱼香味,不仅色泽鲜艳,而且还很解腻.改良的狮子头先炸后炖,不 ...

  • 几道餐厅绝味下饭菜,大众喜爱的菜

    烂鸡花胶  色泽艳丽,软糯滑爽,汤甘汁润. 原料: 水发花胶,鸡脯肉,火腿丝,蛋皮丝,鸡蛋白,猪肥膘,葱段,葱姜汁,鸡汤,熟鸡油,猪油,盐,水淀粉. 制作: 1.将鸡脯肉去筋膜,加猪肥膘剁成茸,加鸡蛋 ...

  • 酒楼下饭菜,大众喜爱的菜

    蒜香仔骨拼薯宝 原料: 猪仔排300克.麦肯薯宝200克.姜葱汁.蒜水.盐.料酒.味精.蒜香粉.吉士粉.糯米粉.生粉.色拉油各适量.泰国鸡酱1碟 制作: 1.把猪仔排剁成节,放清水盆漂净血水,捞出来沥 ...

  • 高毛利特色菜,大众喜爱的菜

    ‍ 白雪映金龙 原料: 深海龙虾仔2只(每只约重一斤),蛋清4只,鲜牛奶500克,生粉少许 调料: 盐.味粉各适量 制作: 1.龙虾仔取净肉切成片,加盐.蛋清.生粉拌匀,腌一会儿: 2.把龙虾壳投入开 ...