0反式脂肪酸=无反式脂肪?如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸?

王  斌

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合,专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子!

斌姐好,为什么有些加工食品配料表中有氢化植物油,营养成分表中却标注反式脂肪酸含量为0?如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸?

斌姐答疑:

1、为什么有些加工食品配料表中有氢化植物油,营养成分表中却标注反式脂肪酸含量为0?

我国在2013年1月1日开始,要求所有添加氢化油配料的食品都必须强制标注反式脂肪酸的含量≤0.3%的限量标准,可标注为零(GB28050-2011)。

所以,“0”反式脂肪酸不代表无反式脂肪,更不代表更健康。

2、为什么在食品工艺中要采用氢化植物油?

  • 便于食品的涂抹与制作

  • 稳定性增强,耐高温,延长食物的保质期

  • 节约成本,口感更好

3、反式脂肪酸产生的途径有哪些?

主要来自精炼植物油、氢化植物油、炒菜时冒烟的食用油以及反复使用的煎炸油。

4、反式脂肪酸对人体有哪些危害?

  • 伤害心血管,容易产生血栓,增加心血管、心脏病的危险性。

  • 影响胎儿和新生儿的生长发育。

  • 对肝脏产生伤害,引发过早衰老。

  • 使记忆力下降,引发老年痴呆症,易引发冠心病。

  • 容易发胖,影响男性生育能力。

5、每天反式脂肪酸的摄入量是多少?

不得超过总供能的1%,以每日需要能量为2000kcal来计,每天反式脂肪酸摄入量不应超过2.2克

6、如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸?

一种食品标示若使用转化脂肪,氢化棕榈油,人造植物黄油、植脂末、麦淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等,则这种产品含反式脂肪酸。

食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列,如果以上名称出现在产品前面,可推测反式脂肪含量高。

常见含反式脂肪酸的食品有:珍珠奶茶,薯条,薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙,薄脆饼,油酥饼,巧克力;奶油蛋糕冰淇淋;咖啡伴侣等。

你给孩子购买食物时主要关注什么?

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