0反式脂肪酸=无反式脂肪？如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸？
王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
斌姐好，为什么有些加工食品配料表中有氢化植物油，营养成分表中却标注反式脂肪酸含量为0？如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸？
1、为什么有些加工食品配料表中有氢化植物油，营养成分表中却标注反式脂肪酸含量为0？
我国在2013年1月1日开始，要求所有添加氢化油配料的食品都必须强制标注反式脂肪酸的含量≤0.3%的限量标准，可标注为零（GB28050-2011）。
2、为什么在食品工艺中要采用氢化植物油？
便于食品的涂抹与制作
稳定性增强，耐高温，延长食物的保质期
节约成本，口感更好
3、反式脂肪酸产生的途径有哪些？
主要来自精炼植物油、氢化植物油、炒菜时冒烟的食用油以及反复使用的煎炸油。
4、反式脂肪酸对人体有哪些危害？
伤害心血管，容易产生血栓，增加心血管、心脏病的危险性。
影响胎儿和新生儿的生长发育。
对肝脏产生伤害，引发过早衰老。
使记忆力下降，引发老年痴呆症，易引发冠心病。
容易发胖，影响男性生育能力。
5、每天反式脂肪酸的摄入量是多少？
不得超过总供能的1%，以每日需要能量为2000kcal来计，每天反式脂肪酸摄入量不应超过2.2克。
6、如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸？
一种食品标示若使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油、植脂末、麦淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等，则这种产品含反式脂肪酸。
食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。
常见含反式脂肪酸的食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，巧克力；奶油蛋糕冰淇淋；咖啡伴侣等。
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