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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
位于江苏省内，享受包邮的便利，但因地处淮河以北，以前还曾被山东省接管过一段时间，所以现在还保留了供暖的习惯。更重要的是，徐州烧烤在全国数一数二，特别是在烤羊这件事上，简直是包邮区里最会吃羊的城市。烧烤店都是整只羊往店里搬，除了骨头，什么部位都能烤，而且是现点现切，徐州人对自家羊有这个自信。食客还能自己动手烤，桌上燃着熊熊炭火，羊串烤得滋滋冒油，油脂香气就那么一直一直钻进鼻子里。烤串一定会刷羊油，甚至包着整块羊油烤，一口爆浆的滋味，啧啧啧，嘴角留下的不是口水，是带着肉香的油脂！徐州的羊，嫩滑，又不失嚼劲，腥膻味非常轻，即使是用清水煮一煮，也足够好吃。作为一个最靠北边的江南城市，徐州的面食做得也出彩。土灶铁锅烧一只鸡，锅边贴的饼子要滚几滚再吃，简直比鸡还好吃。口味极重，又甜又辣，还爱放花椒，麻劲一上头啊，重庆人都不一定hold得住。即使是一块椒盐馅儿的烧饼，单纯的小麦香气和着芝麻香，是南方城市没有的那种好吃。整羊挂在门口，指出你想吃的部位，当场表现快刀削肉，现点现烤。不腌制，串成串儿直接上火烤，调料也只用孜然、辣椒和盐，不整那些胡里花哨的。徐州烧烤大都是本地小山羊，油脂较少，肉质紧实，所以烧烤师傅还会给串儿刷羊油，更香。每个桌上标配木炭小火炉，把串儿放在架子上，边烤边吃。羊肉在直火下迅速逼出香气，混着大颗粗糙的香料，凶猛扑上鼻尖，啊，是冬日里最温暖幸福的味道！烤羊肉串自不必说，本身自带鲜香，但没有膻味，调味也不重，一口能吃到非常原始且新鲜的肉香。比起纯羊肉，更喜欢羊肉筋的口感，软筋自带油脂，顺流盖在瘦肉上，柔韧香嫩。徐州人对羊肝还有罪恶的吃法，在外层包一圈厚厚的羊肥油，叫油包肝。喜欢在烤架上复烤十秒，让油脂稍稍有些融化，再塞进嘴里，随着牙齿用力挤压，羊油瞬间噗噗噗的爆炸！精华就在着淌出来的油脂，像一口极香的浓汤，不要怕油腻，真的推荐试试。羊油整整包裹住腰子外面，快赶上有馒头大小，滋滋冒油，滴在木炭上，火舌瞬间冲高。里面的腰子嫩得哟，裹挟着油花一起入口，脂香在嘴里横冲直撞的，颅内高潮也不过如此了吧！徐州还有种串儿叫烤羊肚绷，也就是羊肋骨两边的肉，肥瘦交融，有点像猪五花，但不腻。特别是瘦肉部分，极其细嫩，焦香融化的羊脂融入其中，唔，好吃到想吞掉舌头！想吃大肉的话，那就点烤羊排，肥油部分已经烤得焦酥，瘦肉部分可香可嫩了。放在架子上不怕烤老，但一直滋滋冒油的样子，真的没办法放任那里不管啊！羊尾吃起来也是很有意思，像在啃鸭脖，肉肉藏在油脂里，边啃边吸。
当然...我们也尝试了当地人喜欢的那些不可描述的部位，如果不提前说是什么，其实真的还挺好吃的！（真诚脸
羡慕徐州的花甲，上桌的时候还自带小火炉，也太幸福了吧！烤大蒜一定要试试，带皮一起入嘴。皮上香料混着软糯的蒜瓣，丝毫没有辣味。糖醋辣椒，把青椒切成丝后腌渍在当地甜醋里，解腻一级棒。喝酒撸串到后半夜，再呼噜一碗烫烫的手擀面，在寒风里紧缩的身子瞬间就熨帖了。徐州的小山羊膻味轻，肉弹嫩，白水煮着吃就足够鲜美。特别是刚端上桌的时候，还冒着足足的肉汁，肉之间连着软筋，好弹。吃白煮羊当地会配蘸料，沾着吃，所以这道菜也叫沾羊肉。葱姜蒜香料用油爆香，加入花椒、辣椒油、醋和酱油调味，撒一大把香菜，让羊肉在里面滚几圈，那个香啊。明明都是很普通的调料，却像是激活了羊肉的鲜，瞬间大放光彩，麻辣鲜香，多吃几口浑身都暖和了。羊杂提前煮到半熟，再回锅和羊汤用猛火烹，临出锅前浇的那把羊油辣子，立马让鲜美程度提高几个阶。配一块刚出锅的椒盐烧饼，沾着羊汤或者酸辣蘸料吃，绝，是真的绝！有的烧烤店还会提供炖羊蹄拐，在红汤里焖煮，格外入味。用手拎起一只，筋肉连着骨头，牙齿稍微用力就能拽下来。惹得隔壁桌老大哥都忍不住叫服务员，指着我们桌上说，我们也来一份。整肉用来烧烤做菜了，那么边角料就被徐州人包成羊肉包子，在油锅里煎得喷香。羊肉碎里加的葱不多，酱香口，狠咬下去，里面还兜着一口汤。一定一定要蘸店家自制的辣椒油和醋，酸和辣立马放大了羊肉的浓郁肉香。吃煎包一般会配饣它汤，用高汤和大量黑胡椒熬得浓稠，浇在现敲的蛋液里，瞬间开出绵长的蛋花。徐州的羊好吃，但羊肉汤稍显寡淡，喝了好几家都是这种感觉，轻轻薄薄一大碗，唔，不太得劲儿。碗里放提前切薄片的牛肉，多多的葱和辣椒肉，一勺子滚烫的牛肉汤浇上去，大放光彩。配一块紧实雪白的烧饼，学老客撕成小块泡在汤里，趁热和汤一起舀进嘴里。咸辣口，烧饼越嚼越香，分分钟就见了底，额头上生出密密薄薄的汗，长舒一口气，舒坦呐！除了吃羊，徐州还有另一美食名片：地锅鸡。入口就是很重的甜和辣，酱汁浓郁，非常开胃。土鸡斩块，在铁锅里猛火炒制，和高汤焖到八分熟，再往锅边贴现扯的薄面饼。
做法和家常烧鸡块很相似，重点是在调味上，放了多多的花椒辣椒和姜，糖量也不含糊，所以焖出来的鸡色泽红亮，面上都是肉眼可见的红辣椒。
开盖时打了一个响亮的喷嚏，呛辣又刺激。
多吃两筷子噢，甜甜辣辣的滋味就在舌尖上生了根，吃到后面麻劲逐渐上来，特别刺激！
饼子一半在锅边一半在汤里，吃的时候要从锅边撬下来，结出了焦焦的脆壳。柔韧有嚼劲，吸收了浓郁汤汁，比鸡肉还好吃哈哈哈哈。在徐州，不止鸡可以地锅，各种食材都能地锅，比如带皮牛蹄筋。味道更咸辣一些，炖得软软烂烂，夹在筷子上感觉会跳舞。大肠切得大方，弹糯，嫩，内圈保留了一层的油脂，越嚼越开心。吃到嘴里才知道豆腐用的是臭豆腐，从锅里湿漉漉的拽出来，淌着汁儿，烫烫香香的，只有一点点臭，丝毫不掩盖甜辣口酱汁的味道，就很搭。徐州人也喜欢吃干煸菜，和地锅菜一起配几瓶酒，就是一个愉快的夜晚。比如干煸牛脸，提前卤过，有肥有瘦，肉里带筋，香软~薄薄的汁水挂在吸盘里，吃起来有小小爆汁的细微惊喜感。撒子原本是一种油炸零嘴，口感酥脆，像超细长版本的麻花，这里用糖醋酱油拌了拌，瞬间变成开胃小菜，酸酸辣辣甜甜的，很是让人上瘾。当地有种柔软薄饼叫作烙馍，柔软有嚼劲，经常用来配烧烤吃。但在菜馆里，则把烙馍切小块油炸，和肉末香菜花生拌一拌，就像这样：吃的时候，另外再用烙馍包起来吃，所以这道菜也叫烙馍卷烙馍。真别说，味道还挺不错，有点像煎饼果子的迷你版本，外软内酥。
🍢烧烤推荐两家。一家是「贾青」，在民主南路上，门店名字叫「贾青手擀面」，实际里面走进去可不只是吃面。
火候把握准，调味也准，随便点都好吃的那种。烤架有两层，烤好了可以放在上层保温，冬天就非常暖和。另外一家叫「一家人人生一串」，没错就是上过「人生一串」的烧烤店。特殊部位就是在这家吃的，口感奇妙，一些凉拌小菜也好吃，比如上面写过的糖醋辣椒和烤大蒜。🐑沾羊肉和白烧羊杂是在「三中高皇羊肉馆」，在民主北路上。开了十几年了，菜单不长，但出品很稳，来这里的食客都是来盘羊肉，炝个绿豆芽，去旁边拿个现烤的烧饼。不得不说猛火大锅炒出来的绿豆芽，又脆又香，一定要点来吃。🐔地锅鸡吃了好几家，最喜欢的还是「老家地锅」，市民广场店。门口一排小土灶，专门用来铁地锅里面的饼子，很是壮观。出品稳，三个地锅都很好吃，干煸菜和小凉菜也是他家的，贼下酒。在他家还喝到一个果味饮料，叫「大窑嘉宾」，味道像新疆的格瓦斯，有蜂蜜的甜，配地锅吃很解腻。🐂牛肉汤是在「黄河新村牛肉汤」，在黄河菜场附近。门口有个非常大的锅，旁边堆了好多牛肉，进门就能闻到很重的呛辣香气。烧饼在另外一个小推车上买的，也在店门口，拿到手还是热乎的。
