「宣教」糖友吃肉指南 李静 山西省中西医结合医院内分泌二科

作者：李静

糖友吃肉指南

都说糖尿病是富贵病，确实有些人因为长期高糖、高脂肪饮食导致肥胖，出现胰岛素抵抗，最终得糖尿病。

但有人得了糖尿病后过度限制饮食，甚至变成全素食、一点荤腥肉类都不吃就小题大作了。

肉食是很重要的一个营养摄入途径，它是人体蛋白质的主要来源之一，肉食富含人体必需的氨基酸、维生素和微量元素。

适当的吃肉食对糖尿病患者是有利的，也是糖尿病饮食中比较重要的一环。

所以说，得了糖尿病，不必过苦行僧的生活。

吃什么肉、吃多少肉好？

糖尿病病友选肉是有技巧的，吃四条腿的（猪、牛等牲畜类）不如吃两条腿的（鸡、鸭等家禽类），吃两条腿的不如吃没有腿的（鱼类）。

鱼肉是糖尿病患者的首选肉类。

1、鱼肉可以降低血液粘稠度 

糖尿病患者患上心血管疾病的概率远远大于普通人，而鱼肉主要营养成分EPA。

它可以帮助人体降低胆固醇以及甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸的新陈代谢，从而起到降低血液粘稠度，减低患心血管疾病的风险。

适当的吃鱼肉可以降低患上血管疾病的风险。

2、吃鱼肉可预防糖尿病肾病 

在许多糖尿患者中，吃鱼每周低于一次的，有蛋白尿的约占20%，而吃鱼每周大于一次的，有蛋白尿的比例则下降到5%，这说明多吃鱼是可以预防因糖尿病带来的肾脏损害。

因为鱼油和鱼肉在一定程度上改善了糖尿病患者的血脂状况，从而减少了糖尿病肾病的发生。

3、吃鱼可以调节糖尿病患者的精神状态 

鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸能够抑制部份脑细胞的活性，从而有助于稳定糖尿病患者的情绪，能够帮助糖尿病患者在治疗和调理种保持更好的精神状态。

肉类虽好，但脂肪含量较高，过多食用会产生大量能量，长期下去容易造成血管硬化。

糖尿病病友吃肉要适量，一天2-3两就可以了。

尽量选择运动量比较大的部位的肉，吃禽类的肉时尽量去皮食用。

糖尿病患者切记不要吃加工肉 

随着生活水平和科学技术的不断发展，加工肉制品逐渐成为了我们日常生活中随处可见的的食物，例如罐头、腊肠等，加工肉制品中的亚硝酸盐是一种常见的物质，亚硝酸盐还可以代替食盐。

事实上，吃的加工肉制品越多，亚硝酸盐的摄入量也就越多，对于糖尿病患者来说，摄入过多的盐分会导致血糖和血压的升高，严重影响健康。

所以，糖尿病患者在选择食用肉类时，最好选择新鲜的、原汁原味的肉类来食用，少吃，甚至不吃肉类加工食品。

最好在早餐和中餐吃

建议肉类食物最好在早餐或者中餐摄入，由于脂肪类食物一般的消化时间为8小时，所以在早餐或者中午摄入肉类食物可以让其完全消化，晚上的时候肠胃可以好好休息，也能避免让血糖升高。

选择正确的烹饪方式

患者在吃肉的时候选择的最佳烹饪方法最好是蒸煮，要避免炖制，由于炖制后的肉类热量会比较高，容易让血糖上升。

另外要注意避免油炸，油炸肉类也是会让食物热量上升，从而不利于血糖稳定。

而蒸煮的方式既不会提高热量，而且没有多余的油脂，从而不会影响到血糖。

注意肉的种类换着吃

建议肉的种类要换着吃，这样能让营养更全面，不要一直吃某一种肉类食物，这样会导致营养不良，在吃肉的时候最好搭配蔬菜一起吃，可以避免血糖上升，荤素搭配更符合营养均衡的原则。

比如：吃青椒炒肉和西红柿炖牛肉就比单纯炒肉和炖牛肉有助于降低肉类的升糖指数，营养也更均衡。

选用不黏锅

不黏锅可以比普通铁锅使用更少的食用油来做出同样满意的菜肴，也就减少了脂肪的摄入量。

营养师说并不是所有肉类都适合糖友食用。

哪些肉类不适合糖友

猪肚

糖尿病患者血糖控制不好时很容易诱发血脂异常，而猪肚中含胆固醇较高，食用后会使血液中胆固醇含量升高，加重脂质代谢紊乱，从而增加发生高血压、动脉血管粥样硬化等心血管疾病的危险。

猪肝

1.糖尿病患者往往同时伴有脂质代谢紊乱，与糖代谢紊乱相互影响，因此要以低脂饮食为主。

猪肝中含有较高的胆固醇，食后会使血液中胆固醇含量升高，加重脂质代谢紊乱。

2.猪肝中还含有丰富的磷和钾，这个对已经并发肾病的糖尿病患者无疑会加重病情，故应忌食。

鸡心

鸡心含有对人体有益的镁、磷等矿物质，有养心、补虚之功效。

但胆固醇和脂肪含量偏高，过量摄入会加重糖尿病患者的脂类代谢紊乱，促进脂肪转化为血糖，从而使血糖升高，所以糖尿病患者应少吃鸡心。

香肠

1.香肠的脂肪含量很高，碳水化合物含量也较高，食用后不利于糖尿病病情的控制。

2.香肠中含有的对健康毫无益处的色素，以及添加的防腐剂，都会给原本就已患病的身体造成更多的伤害。

腊肉

1.腊肉的脂肪含量很高，并且以饱和脂肪为主，对糖尿病患者的心血管极为不利。

2.腊肉又是高盐食品，糖尿病患者使用后会给肾脏增加负担，对于并发肾病或血脂异常的患者来说则更糟。

虽然糖尿病患者可以适当的吃肉，但是也要注意不能没有控制。

糖尿病患者应该是平衡膳食，也就是在总热量控制的前提下，尽可能做到谷类、肉、蛋、奶、蔬菜及水果种类齐全，以便获得均衡营养。