大米别再熬粥了!这样做把你的早餐都承包了,软糯香甜吃不够

面包需要高筋面粉来制作,用没有任何筋性的大米粉做面包,很多人都会觉着不可思议。难怪哦,一开始我也觉着不可能,没有筋性的大米粉如何支撑面团。用了之后发现,用大米粉做面包真的是太省事了。首先不用揉面,更不会用到厨师机面包机,也更不用揉出手套膜(难死人的手套膜),所以特别适合做烘焙的新手,面团只要揉光滑就行了。

大米面包粉适合做各种小面包,经过高温烘烤后的面包,表皮酥脆,内里软、湿、嫩,吃到嘴里有爆大米花的香味,还有一丢丢年糕的口感,而且既可以做甜面包,也可以做咸面包,当然还可以做软欧包。

红酒葡萄干大米软欧包

材料:

新良大米面包粉250克

白糖15克

全蛋液35克

乐荷有机黄油25克

红葡萄酒100克

水65克

盐2克

耐高糖酵母3克

葡萄干70克

做法:

1、先备齐材料,葡萄酒用的是很普通的玫瑰红,黄油换了新牌子,试试这款乐荷有机黄油。材料皆为室温状态。

2、葡萄干淘洗一下,沥水后用30克红酒浸泡上,此分量为配方外的用量。浸泡时间不用长,半小时就可以。

3、大米面包粉看配方,就是大米粉、糯米粉,添加了谷脘粉(也就是面筋粉)增加筋性,用它做欧包看看效果如何。

这次用的乐荷有机黄油,味道非常香浓,冷冻的状态下都能很轻松切开,是荷兰原装进口的有机黄油,中国首款有机黄油。

4、把除黄油外的所有材料全部放入盆中,液体可以全部用红酒,此配方用了100克红酒,其余用温水,因为室温比较低,刚刚20度。

5、面粉用筷子搅匀后移至案板上,来回搓揉几下,感觉有粗粗的筋性时放入软化的黄油。

6、继续揉搓至黄油完全被吸收,揉至面团光滑即可,切小块面团试试筋性,还能拉出不结实的膜。手揉面的时间很短,几分钟就OK。

7、浸泡后的葡萄干用厨房纸沾干水分,揉到面团中。

8、揉匀的面团用保鲜膜盖好,室温下松弛十分钟,室温20度。

9、松弛后的面团平均分成4份,一份大约有148克,滚圆。

10、滚圆后的面团摆放在烤盘中,盖保鲜膜,放烤箱里进行最终发酵。由于室温太低,烤箱里放一碗热水。

11、发酵中间换过2次热水,发酵时间约2个多小时,面团发酵至2倍大,在面团上筛大米面包粉,用刀片划上花纹,花纹随便划。刀片就是普通的刮胡刀片。

12、烤箱以上火200度、下火190度预热,预热到位后将烤盘放入中下层,烘烤20~25分钟。烘烤15分钟后可以加盖锡纸。

13、烘烤后的面包表皮酥脆,内里湿润,趁热切开一个看看,里面有气孔哎,口感好好吃。

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小贴士:

大米面包粉揉面特省事,不用面包机、厨师机,手揉几分钟就搞定,揉光滑后的面团也能拉出薄膜,但是不结实。

大米面包需要高温烘烤,时间不要太长,具体的烤箱温度和烘烤时间,还要根据自家烤箱的脾气来定。

大米面包粉做软欧包,个头不要太大,这次每个面团的分量是不到150克,个人感觉不要大于150克,太大的话面团内部会过于湿润。

这次用的乐荷有机黄油,味道非常香浓,冷冻的状态下都能很轻松切开,是荷兰原装进口的有机黄油,中国首款有机黄油。

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