四月这菜正嫩，用来做锅贴，香嫩好消化，老少皆宜，狂吃也不胖

进入四月之后，出门的次数明显增多，可以每天去逛逛我最爱的地方-菜市场（捂嘴笑），眼下的新鲜蔬菜很多，各种蔬菜陆续上市，让人眼花缭乱，每次出门都有收获。

今天带回家两个西葫，才花了三块多钱，这东西，便宜又好吃。西葫芦的吃法有很多，最近我和家人都迷上了用它做馅儿，就像今天做的素锅贴，三口人吃了三锅，相当于每人一锅。西葫馅儿的锅贴，香嫩好吃，狂吃也不怕胖，而且老少皆宜好消化，是春天餐桌上的一道风景。

锅贴，属于北方的一种面食小吃，跟煎饺有好多相似之处，但煎饺往往有煮的步骤，锅贴则没有。究其实，好多地方已经把两者混淆为一谈了。各种带馅儿面食，恐怕老祖宗都是相同或相通的吧！经过世人的不断演绎，才衍生出了数不清的品种，从这个意义上来说，没必要非把两种食物之间的区别弄得清楚明了不可。

锅贴的底部是酥脆的，呈现出诱人的金黄色，单单一眼，就能让人口水大动，且不管它的馅儿调的到底好不好吃。我做的锅贴，面皮的部分，除了酥脆就是柔软，老人孩子都可以吃，牙口非常不好的人也可以吃。所以，锅贴的和面，是有技巧的。今天我就把自己的诀窍分享给大家，好吃的素锅贴都可以码起来了，比吃肉过瘾。

西葫芦鸡蛋素锅贴

【食材】：西葫芦1个、鸡蛋3个、大葱半棵、五香粉少许、香油1汤匙、盐6克、普通面粉300克、开水210克左右。

【具体做法】：

1、把面粉放进盆中，准备好开水，边淋水边用筷子搅拌成面絮状，直到盆中看不到明显的干面粉。

2、下手，把面絮和成面团，面团不必太光滑，成团即可。

3、盖好湿布或是锅盖，让面团松弛十几分钟。然后就可以去准备锅贴的馅儿了。

4、把西葫芦洗净，擦成细丝，西葫芦的皮不必去掉，皮也很嫩的。然后放入6克盐，不能再多，不然这馅儿会咸。搅拌均匀之后让它静置20分钟左右。

5、面团和西葫芦都在静置中，我们把鸡蛋打散，搅拌均匀。

6、炒锅加油烧热，淋入蛋液，马上用筷子不停地搅拌，炒成小块儿，如此炒蛋，炒出来的都是恰好能入馅儿的鸡蛋块儿，不必再切或剁成小块儿。之后把蛋晾凉。

7、鸡蛋炒好之后，把面团再揉三五下，继续盖好锅盖静置；西葫芦此时已腌制出不少水，这个水我们是不要的。

8、用手把西葫芦丝中的水分攥掉，放进拌馅儿的大碗中。

9、加入晾凉的鸡蛋和切好的葱末，再加入五香粉，淋入香油。西葫芦腌制时放过盐了，所以此时不用再加盐。

10、搅拌均匀，锅贴的馅儿就调好了，口味重的人可以加些蚝油进去。

11、把面团放到案板上，再稍稍揉几下，不要过度揉，经过松弛，面团已经特别细腻了。

12、把它搓成长条，搓圆，切成小剂子，跟包饺子的剂子大小差不多即可，然后擀成面皮儿。

13、放入拌好的馅儿，中间部分捏起来，如图所示。如果是肉锅贴，到此时就可以了。

14、但我们是素锅贴，为防止锅贴在煎的过程中流汤汁，所以要把它的两头也捏住，同样如图所示。

15、平底锅刷一点点油，边包锅贴边直接摆放进锅中，这样省事儿。

16、然后小火煎1-2分钟，待油开始滋啦啦地响，就可以淋水了，淋入小半碗清水，水量以刚刚没过锅贴底部为宜。盖好锅盖，小火煎上两三分钟，一定要小火煎，火候很关键。

17、然后稍稍大火，把汤汁收干即可关火出锅。事实上，我前后煎了三锅，也可以两个锅同时煎。

18、用烫面小火煎出来的锅贴特别好吃，底部金黄酥脆，上面柔软好咬，馅儿香嫩营养，比饺子好吃，吃不够。

【成诗有话说】：

1、西葫芦擦丝腌制，攥掉水分后入馅儿，不必切碎。

2、这个锅贴的面是烫面，比冷水和面做出来的好吃，冷水和面做出来的锅贴面皮会很韧，不适合老人和孩子吃，大家要注意这一点。

3、西葫芦也可以换成其他蔬菜，像韭菜、黄瓜，只要是自己喜欢，百无禁忌。

我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。