漫话山东酒文化

泰山归来不看岳，山东归来不喝酒，山东酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。

入座讲规矩。山东的酒桌分主陪、副陪；主宾、副宾；三陪、四陪；三宾、四宾等。一场酒局中，每个人依座次不同扮演不同的角色，各司其职，不能乱来。山东是礼仪之邦，酒桌上有宾主、长幼之分，不能马虎。冲门位置是主人家的位置，副配就是买单的位置。副陪对面的叫“主陪”，一般主人坐此位置，主人旁边的是主宾（客人），副宾（客人），副陪左右是三宾四宾，剩下的位置称“不三不四”，随便坐。

倒酒讲规矩。宾主落座倒酒，虽然不用大碗，但小杯是不用的，酒一般都是38度左右的白酒，山东人不爱喝高度酒，啤酒也喝，但是白酒和啤酒比例是1/6。入席后每位一杯“门前杯”。意思是让各家自扫门前雪，这杯酒必喝，不喝是对主人的不尊重，一般由主人带。

主人开场白，客套一番，然后定“标准”（标准：就是这杯酒分几次喝完），以前是6次喝完，现在大多7次喝完，“7”寓意“起”，含有“发达和高升之意”。一般情况下主陪带4次，副陪带3次，总共7次喝完。主陪带完，才能副陪来带，同样客套一番，3次喝完。一般两杯下肚，半斤就喝完了。此时，主人和客人都面红耳赤，脚下腾云，这时候就可以自由喝了。自由喝又叫“乱斗”。

“无鱼不成宴”：山东酒桌鱼是最常见的，端上来后，鱼头要对准主宾。还有一种说法叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。“站着喝酒不算”：意思是站着喝的白喝不算数，要坐下喝才行，这一典故的说法来历五花八门，但是实际中，一般主陪副陪带酒时是不能站起来的，但自由活动时，敬酒的人为了表示对宾客的尊重，会下了酒桌单独走到宾客前面站着敬酒。