白茶制作工艺很简单？是你想的太简单

中国有六大茶类，每一类茶都深受中外茶友的喜爱，其中制作工艺最简单的要属白茶了，为什么说简单呢？因为白茶不炒不揉，只经过萎凋和干燥两道工艺，这看似简单的两道制作工艺，真的很简单吗？你对白茶了解多少呢？

下面我们来看看为何不炒不揉。

传统白茶的制作工艺，不炒不揉，可以最大程度的保留茶叶中原有的营养成分，也就是说，白茶给我们的是最接近纯天然的营养物质，是大自然的恩赐。

同样的制作工艺，为什么有那么多种类呢？让我们来详细的了解一下。

按照嫩度分类，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉等。这也是我们在白茶市场中所了解到的白茶类别。

按品种分类的话可分为：大白、小白、水仙白。大白、小白、水仙白都是白茶，但不是我们普遍接触到的白茶分类法。

按外形分类，则有：芽形白茶、花朵形白茶。

白毫，是构成白茶品质特征的重要因素之一。它赋予白茶优美素雅的外形，也赋予白茶特殊的“毫香”与“毫味”。白毫内所含的营养物质极为丰富，尤以氨基酸含量特别高。在白茶品种里，含白毫最多的品种，其白毫含量可占白茶干茶重量的10%以上。披附整齐有序，银光闪烁。

传统白茶初制分为萎凋与干燥两道工艺，工序间没有明显的界限，萎凋的时间相对较长，萎凋中环境条件多变，理化变化也相对复杂。鲜叶随着萎凋过程失水，外形内所含物质产生缓慢而有控制的变化，逐步的形成白茶特有的品质特征。

白茶工艺重在萎凋二字，白茶的萎凋过程是经过多次反复的晾晒过程来完成的。我们以陈源泰德福鼎白茶制作工艺为例，来看看白茶的具体制作工艺和其操作流程：

一、 摊青、晒青

将茶的鲜叶均匀的薄摊在水筛上，放置在阴凉通风处静置一晚上（晾青、去表皮水分）

二、 日光萎凋

上午7-8点太阳出来时，将水筛连同筛上的茶叶一同移到太阳下晒2-3小时，到上午10-11点后将水筛移回阴凉通风处，到了下午3点后太阳不强烈时，再移出来晒到日落，然后再将其移至阴凉通风处。（此步骤分为晒、晾、晒、晾）。

第二天上午将前一天筛上的茶叶两筛并作一筛，再将这筛茶叶重复前一天的工作，进行第二次晒、晾交替的过程。

三、 下筛拼合

当茶叶中水分达到工艺要求时，就可以下筛。下筛，顾名思义就是将茶叶从水筛上取下，将下筛的茶叶拼合在一起放在箩筐内静置24-48小时，也可以更长，在静置期间要多次上下翻动，给茶叶散热。

静置过程的作用，是因为经过晾晒后的茶叶叶片薄，水分含量低，茎和梗的水分含量高，经过静置过程，可以使茶叶内部水分重新均匀分布。也是适度氧化和香气变化的过程，这个过程我们常称为“走水”。

四、 毛火、拣剔

当茶叶的香气、滋味达到品质要求时，将茶叶用低温烘干。烘干后的茶叶及时送往拣剔车间进行人工拣剔，去除老叶、老梗等夹杂物。

五、 精制、足火

拣剔后的茶叶，要进行精制，去掉片、末、碎。最后低温慢焙，这道工序称之为足火。此时，品质白茶便成形。

“萎凋”、“干燥”，这简简单单两个词，背后的工艺却并非那么简单，每一步用心的制作，其中所蕴涵的是茶人的匠人精神和对传统文化的传承。我们还能说白茶的制作工艺简单吗？