为什么别人家的蛋糕，颜值高，卖的又好？

同样是做蛋糕，明明都是真材实料

为什么别人家就是仗着颜值卖的好？

其实蛋糕装饰技法有很多

运用得好，上架分分钟卖断货都不是问题

今天，鲁小欧就跟大家分享

作为蛋糕常用的装饰技法之一

淋面

蛋糕淋面大致可以分为四大类

01巧克力、炼乳+糖浆类

此类淋面糖浆需煮到100℃-103℃之间，温度越高、水分蒸发的也就越多，这意味着淋面中糖的浓度会增高，淋出来的亮度也会越亮，但吃起来甜度也会变高！

此类淋面由于粘稠度较高，一般使用温度为32℃-35℃上下

02纯糖浆淋面

纯糖浆淋面中煮糖温度大致在110℃-121℃之间，和前面同理，温度越高，就会越甜越粘稠，淋面越亮。

此类淋面的代表是加可可粉的纯黑淋面，它的使用温度为30℃-32℃之间。

03水果淋面

此类淋面的配方中没有巧克力或者高浓缩的糖浆，仅仅靠部分的果胶跟吉利丁给淋面增加粘稠度。它本身会含有水果本来的颜色跟味道，相对前两者来讲甜度较低，不抢夺蛋糕本身的味道，因此比较适合做水果慕斯的淋面。

使用温度范围大致在28℃-30℃之间。

04镜面淋面

镜面淋面的特点为无色透明，可以为蛋糕挂上一层薄如蝉翼的镜面，凸显蛋糕的简约之美。

此类淋面的使用温度大约在45℃上下。

淋面制作过程问题答疑

Q:淋面前要注意什么？

在淋面之前首先慕斯要冻的够硬，表面也要平整。

Q:怎样才能淋出光滑的镜面？

①首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。

②有这两个前提之后就要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整）。

③在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。

Q:淋面中有小气泡，怎么去除？

在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而要使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。

Q:淋面浓稠度控制不好？

淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀。太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平，太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。

Q:淋面的温度

淋面时的温度一般控制在30~35℃之间，具体温度按照操作时的温度来控制，淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。

说了这么多，同学你get到了吗？

在日常学习中要注重，积累问题、归结错误原因，才能更深刻的理解甜品制作中的每个环节操作。在学习配方同时，懂得技艺的精髓理论基础！

理论与技术并重

愉悦与认真共存

朋友与老师相伴

这样的欧米奇，你喜欢吗？