北京人爱喝茶，也好“吃茶”+瞅一眼您杯子里的茶，就知道您是北京人
在过去，老北京早上打招呼，都是问“吃了吗？您呐！”或者“喝了吗您呐”。还有句老话叫“渴不死东城、饿不死西城”。北京人过去也有喝早茶的习惯，有的老爷子起床先喝茶，然后再去吃早点。
北京人爱喝茶，也爱“吃茶”，不知道您有没有听说“四大茶”之说。
弥漫着芝麻浓香的油茶，咸香的面茶，甜润细腻的杏仁茶，还有用龙嘴大茶壶冲出来的茶汤。您别看它们都叫“茶”，其实它们又都不是茶。
油茶
油茶，北京人也管它叫油炒面。早先，它是商人外出时的速食品，后来慢慢流入民间。
要说这油茶的制作工程也不算特别复杂，将面粉放入锅中炒到颜色发黄，注意炒面粉时要用微火，而且要边炒边翻拌，同时将麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，也可使用芝麻油。后将两者拌搓均匀后放入碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状，就可以吃了。
杏仁茶
您还记得电视剧《甄嬛传》里纯元皇后因为误食了被掉包的杏仁茶，最终难产而死的剧情么？虽然剧情是杜撰的，但在清代这种叫作“杏酪”（既杏仁茶）的吃食非常流行。
因喝时不用羹匙，如同饮茶，故名。
杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。香味纯正的杏仁茶也是是滋补的佳品。
面茶，在“四大茶”里，面茶最受咱北京人的喜欢。黄澄澄的糜子面儿上，铺满厚厚的香油懈过的芝麻酱，上面撒上炒过的黑白芝麻盐。怎一个香字了得！
面茶是用糜子面（黄米面、小米面）加水“熬”成的糊。为了使口感好，在熬面茶时还要加一点姜粉，因为面茶自身没啥味道，全靠加的调料调味儿，才能使整碗面茶从头喝到尾都滋味十足！
昔日老北京卖面茶的摊位很多，有的推车挑担子，有的沿街叫卖，还有小吃店，卖面茶的掌柜对客人十分负责，别看只是一碗小小的面茶，却十分细致讲究。
面茶盛在碗里后，左手托住碗，右手拿一双筷子，麻利地用筷子尖儿从用香油稀释后的芝麻酱表面儿挑起芝麻酱，迅速地像织布一样刷刷地均匀撒在面茶表面儿，这时，面茶表面儿立刻像覆盖一层紫色“面纱”，撒好芝麻酱后，接着迅速拿起一个竹筒儿或铁筒儿，“筒儿”的表面有许多小圆孔儿，筒儿里放着香喷喷的芝麻盐儿，把筒儿表面朝下，刷刷几下，撒在面茶表层的芝麻酱“面纱”上，您可别小看撒芝麻酱、芝麻盐儿这些动作，这一过程必须要在十几秒内完成。
芝麻酱看似覆盖在面茶表面上，但客人按顺时针方向喝面茶时，芝麻酱要均匀地随着客人的“喝”迅速覆在裸露的糜子面上，也就是说，让客人喝的每口面茶上都要有芝麻酱，这是使面茶保持芝麻酱香味儿的必要因素。
芝麻盐儿的制做，也需要一定水平。因为撒在芝麻酱表面儿上的芝麻盐儿，要包含芝麻屑、盐花儿、以及夹杂其中的黑色花椒末儿。这芝麻盐儿撒放多少，是否适量，是一碗面茶滋味儿的关键！掌柜子为了生存，在调料制作和撒放技术上，必下一番功夫，所以这样的面茶到了客人口中，绝没有人说不好喝！
老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是用五个手指将碗墙儿托起转着圈儿喝。出点声不算“露怯”，因为这种喝法要部分依靠嘴的吸力。转动过程中应适时抖动，不使面茶“挂碗”。喝完了讲究碗光、嘴光、手光。既是讲究，又是乐趣。如果喝完后，碗的内壁还残留不少面茶，那就叫不会喝。
面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
茶汤，相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。
在过去常能见到这么一景：一把大茶汤壶冒着热气，大铜壶金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头的造型，龙头上面系着两朵丝绒花球，显示它的古雅。大铜壶肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。
茶汤可不是随便冲就行，没点技术还真来不了，而且茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。它的质量要求是，冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。
茶汤除用糜子外，还可用白粘高粱磨成粉作为原料，但不如用糜子做出来的好吃。（信息源自凤凰网美食《吃喝玩乐在北京大凤号》）
瞅一眼您杯子里的茶，就知道您是北京人
老北京有句俗话叫：“渴不死东城、饿不死西城。”说的是东城人早起见面多问: “喝了吗？ 您呐！ ”西城人见面一般喜欢说： “吃了吗？ 您呐！ ”但不管在哪，早起先来杯茶，是老北京都有的习惯。
有人说：“晨起喝茶是北京人的传统生活方式。他们得把茶喝“通”了，这一天才舒坦，才有劲头。 ”怎么才能喝的通透，仔细想想，这北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的！
北京人喝茶，和北京人聊天一样！聊起来，能从头天晚上侃到第二天中午，喝茶，更是一喝就是一天。
北京人喝茶，往大了说，红茶、绿茶、龙井茶等等，爱喝茶的朋友，相信都很熟悉。往细了讲，光绿茶就有：龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁茶......可以停了...
但北京的最爱还是花茶，要说为什么北京人就爱喝着花茶呢？其实是因为北京的水，碱味儿大，用这花茶来遮这个水的碱味儿，久而久之，北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯！
听老人讲以前最贵的花茶，一块钱一两，一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。可您想喝点好的，但又觉得贵，就会买茶叶店剩下的碎末，也就是常说的茉莉高碎。
茉莉高碎还有个好玩的名字叫：“随壶净”，喝这高碎，一边喝一边倒，这沫子也就跟着倒了出来，不存在还剩下什么茶叶根儿一说了，嘿，壶也就干净了，讲究这茶水的味道，就不会纠结这茶叶的形态，绝对是北京人的性格。
//对茶具还有讲究//盖碗、茶壶、把儿缸子、紫砂壶。一般讲究点的，喜欢单用茶杯，就那种带盖儿的瓷茶杯，您家肯定也有！
泡茶时主人、客人每人一杯，茶叶直接放入杯中，茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，客人来时再用开水冲开，茶香就浓了。
再有的就是，家里沏茶就用茶壶，一般都放在茶盘子里，上面配置茶杯，茶叶罐、还有盖碗、这盖碗多是给老人和家里的客人用的。
您要用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。
主人也不能随意掀开碗盖续水，这里有规矩。只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。
如果客人一直没有把碗盖拿起了，可以拿起茶壶问客人是否可以续水，不能主动把客人的碗盖掀起了续水。客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意。
而平时自己喝，就没有那么多讲究，把儿缸子家家都有，放茶叶也没有那么多忌讳，大把大把的放，就要酽的，一定要从早能大喝到下午，这茶也淡不了。
北京人钟爱小茶壶（紫砂壶），什么样儿的都有，最喜欢手里捧着泥壶，边聊天，边玩着边喝，就好像，这泥壶沏茶能喝出个与众不同，嘿嘿，还真是，这茶能养壶，壶内不能干，也不用刷，每次用水涮涮就成了~当然，这茶壶就您自个儿专属，不外借！
//续水的讲究//如果用茶壶沏茶续水，您必须侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人那。端茶不得胳膊对着别人，敬完茶后别马上转身儿，而是要往后退三步才能转身，否则就是将屁股给别人看，这可不敬。
更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒，这是对客人不友好，看不起客人的表示。当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，往地上泼茶水等于轰客人走，这比骂客人还让客人难堪。
//品茶的讲究：“凤凰三点头”//
话说，当年乾隆爷，微服私访。带着和珅当进一间茶馆里喝茶。茶馆老板就亲自招呼二位入座，为其斟茶，茶馆老板左手拎起茶盅盖，右手拿起长嘴茶壶对准茶杯，一连三洒，势如青龙吐水。
茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出，茶艺精湛，不多不少正巧洒了三下，乾隆爷询问，老板说：“客官，这叫'凤凰三点头’。”乾隆皇帝一听十分高兴。
也让和珅坐下一起喝茶，这让和珅很为难。喝不是，不喝也不是，不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩，要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”怕暴露身份。和珅毕竟是个聪明人，他连忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿势，朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下，以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩，从此这叩茶，就由此而来了。
//茶倒七分满，留下三分是人情//
在北京有句老话儿叫“茶满人欺”，其实就是倒茶您要七分满，既有科学上的道理，又有文化上的内涵。“凡事适可而止，不必苛求圆满，留一点自由的空间，营造宽容的环境，于人于己，都可周转回旋，不至于毫无退路。”这也是做人之道、处事之道。
其实，茶的特性是收敛的，倒茶七分满，也代表倒茶人为人谦虚，做事谨慎。
//喝茶的乐//
咱北京喝茶聊天要以聊天为主，喝茶为辅。给客人续水让茶一定要讲主随客便，不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人，而始终一言不发。待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。第三杯则叫作送客茶。如果一再劝人用茶，而无话可讲，那您这意思可就是提醒客人“应该打道回府了”。
//喝茶的地界//
老北京人除了在家中饮茶外，还特爱去茶馆。老北京市面上有许多各色茶馆：清茶馆、早茶馆、书茶馆、坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等，茶客除饮茶外，还可以在内买到点心、小吃、酒饭等。甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等曲艺娱乐节目。
如今留下的仅有张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄，那几年马连道茶叶城的崛起给不少老茶庄很大的冲击，不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。总之，北京的茶馆曾经是人们的一个休息场所、社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。
真正的老北京人嘬一壶茶。女人们坐门前唠家常，大老爷们儿围一圈儿打牌下棋，手边都把个紫砂壶或搪瓷缸子。北京人爱喝茶，尤其好花茶这一口儿。讲究的，去张一元吴裕泰买上好花茶，用紫砂壶泡。没讲究的，用把儿缸子，沏点儿“高碎”。要的就是花香浓郁的味儿，端起缸子嘬一口，香一天~~
（信息源自凤凰网《旅游》全球趣闻）