这菜别出去买，在家做好吃又健康！一滴油都不用加！

可能最近有点时运不佳，小主老是遇到很多累人的烦心事。

而每次忙完之后，脑袋里总会浮现出一些酥脆可口的美食，比如炸鸡腿、可乐饼等，挥之不去。

虽然这些做起来都不难，但理智在不停地在提醒着我：别碰这些高油高热的食物哦……真是太难受了。

后面和朋友倒苦水时，她半开玩笑地说了一句：“那就别吃炸的，吃烤的吧。”

我一想，还真有道理！

烤的不仅能做出酥脆的口感，还能逼掉很多油，吃起来完全没压力。

所以今天盘一道很常见的特色菜。我以前一直买现成的，但它也是可以在家里做出来的哦~

提起五花肉，很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区，脆皮才是五花肉最好的归宿。

它最大的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮，酥而不腻、脆而不硬，完全不比炸的差。

在烤制的过程中，被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分，同时形成烧烤的香气，还不容易油腻，可谓一举三得~

经过几番研究，我发现烧肉的要点主要有三个：保持水份、防止收缩和处理外皮。

保持水份可以防止肉质变硬。一是需要把肉用水煮熟，二是烤的时候需要包一层锡纸，避免直接接触热气。

防止收缩可以使烤皮更加顺利。

一是需要在水煮前给肉划几刀，二是在烤的时候穿上一根签，防止整块肉变弯。

最关键的地方就是处理外皮了。如果外皮没有成功变酥脆，就会和螃蟹壳一样，十分影响口感。

而处理也只有两点：一是往皮上扎孔，越多越好；二是撒上一些小苏打，有助于皮的蓬起。

最后可以把锡纸拿掉再烤一下，让外表带上一层焦香味，吃起来味道也会更丰富哦~

先来看看视频教程吧??

主料：五花肉1块  葱结2个  姜片3片  料酒10g  生抽10g  盐3g  小苏打少许

香料：香叶2片  八角2个  桂皮1小块  花椒20粒

一起来看看详细的制作步骤吧??

1. 五花肉洗净，在瘦肉一面划上2-3刀

*可以防止肉收缩变形

2.五花肉冷水下锅，加入香料、葱结、姜片，大火煮开后中小火煮40分钟，捞出控干水分

3.在瘦肉一面补切几刀，趁热加入料酒、生抽、盐揉搓均匀

*腌制30分钟可以更入味

4.皮扎孔，均匀地撒上小苏打，涂抹均匀

*没有扎孔器可以用叉子或牙签

5.用锡纸包住瘦肉部分，用竹签插住定型，放入预热200度烤箱烤40分钟

*竹签可以防止变形

6. 去掉锡纸，拔掉竹签，再烤约20分钟即可

噔噔！香酥可口的脆皮烧肉完成~

做好的烧肉放到不烫手时就可以切。一刀下去，外皮“咔啦”一下应声而开，散发出焦香的气息。

一块入口，油炸外皮般的酥脆感立刻从牙齿传到大脑，听起来非常舒爽，嚼起来特别痛快。

而失去油脂的脂肪则变得胶软，和软弹的瘦肉形成了两种层次的口感，越吃越满足~

在美食剧《孤独的美食家》中，五郎叔曾把炸猪排比喻为“肉形的幸福”。

可能在各种酥脆的美食里，总是暗藏着幸福的密码。能让正在享用的人，把烦心事都抛到脑后。

所以有些时候，想吃就吃吧。用幸福的脆响提醒自己，美好的事情还是有的~

小主提示

1.肉在腌制前补切几刀可以增加腌制面积，方便入味

2.趁热腌制可以更好入味，不用放太冷