中秋家宴,青山学这12道“硬菜”要上桌,寓意生活甜美富足


珍珠丸子

材料:肉馅;虾;糯米;盐;葱;姜;生抽;料酒;白胡椒粉;香油;

做法:

1、将糯米提早浸泡4小时备用。葱姜洗净切末,用一点水泡上。

2、将肉馅放入碗中,参加蛋清拌和均匀,再参加泡葱姜的水,水要分两次参加,第一次参加拌和均匀后再加第二次。让肉充沛的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉拌和均匀(拌和的时分一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲。

3、从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一同拌和上劲。取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。

4、在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。


肥肠豆腐煲

材料:豆腐、猪大肠、植物油、白豆蔻、酱油、蒜苗、盐、姜、八角、鸡精、冰糖

做法:

1、把姜洗净切片,辣皮子泡泡切段,蒜苗洗净切段

2、肥肠切段,豆腐切块,用开水过水,捞起沥干水分

3、热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味

4、加肥肠,料酒,酱油

5、味极鲜翻炒均匀,加水一起大火烧开,转小火炖到肥肠酥烂

6、加入豆腐少许盐一起炖,炖至豆腐入味

7、加蒜苗大火收汁即可


土豆炖牛肉

【食材】:牛肉(牛腩)1000g,土豆2个,洋葱2个,西红柿4个,胡萝卜1个,葱姜适量,老抽,料酒各1大勺醋,糖1小勺,番茄沙司,黑胡椒适量,油盐适量

【做法】:

1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。

2、配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。

3、锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。

4、放葱姜,倒入足够的热水,中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

5、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

6、等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了


三色回锅肉

主料:五花肉,青椒,洋葱,红椒,大蒜,生抽,豆瓣酱,盐,花椒,生姜。

做法

1、将五花肉放入锅中加入适量清水、花椒、生姜煮熟。将红椒、青椒、洋葱切块,大蒜切片。

2、煮好的肉切薄片。热锅倒油烧至八成热。放入五花肉煸炒至肉片微卷曲出油。

3、放入豆瓣酱翻炒出香味。放入洋葱和蒜片翻炒30秒。

4、放入青椒和红椒翻炒放入适量盐倒入适量生抽炒匀即可


梅干菜烧肉

食材:猪肚、李子干、冰糖、生烟、料酒、盐;

做法

1、将猪肉切成块;梅子干菜用水浸泡10分钟,然后冲洗干净。

2、将猪肚在热水中煮几分钟以去除腥味,取出后冲洗干净。

3、起油锅 入砂糖 炒出糖色;

4、加入洗净的猪肚,翻炒一分钟,然后加入料酒和烟。

5、翻炒大约3分钟。在碗里放一层梅子干菜,放一层五香猪肉,放一层梅子干菜,放一层五香猪肉,这样肉和干菜的味道就可以互相渗透。


排骨藕汤

材料:鲜藕 300克、猪肋排 300克、生姜 3克、精盐 少许,小葱 少许

做法

1、猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。

2、把斩成段的猪排下开水,煮沸撇去浮沫,捞出。

3、砂锅内添足水(中途如需添水要加开水)、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。

4、半小时后放入切好的藕,继续文火煮半小时。

5、等藕熟烂后加精盐,稍炖入味

6、最后洒入葱花或香菜段,喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。


酸菜鱼

材料:黑鱼1条、酸菜200g、蛋清1个、姜2大片、葱2节、泡椒5个、红椒2个、花椒10颗、料酒1大勺

做法:

1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后,沿着鱼骨将鱼肉片开。

2、片好的鱼肉如图,是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨,鱼骨切成5CM长的段状备用。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,垂直下刀第一刀不切断第二刀切断,这样的切法鱼片大又薄。

4、切好的鱼片,和鱼骨分别放于二个碗中,加蛋清,生粉,料酒,盐,胡椒粉拌匀腌10分钟。

5、将酸菜洗净,反复在水中捏几下,去掉过多的盐份沥干水份切段,姜葱泡椒红椒也准备好。

6、锅中倒油,油5成热时将酸菜放入翻炒,炒出酸味后放入葱姜,泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。

7、倒入开水或者高汤,煮开。

8、放入腌好的鱼骨,中小火煮10分钟,将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用,留下锅中的酸菜汤。

9、再将腌好的鱼片放进汤中,用筷子拨散大火煮2分钟,将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中,撒香葱。

10、、另起一锅放二勺油,10颗花椒熬出香味后,滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。

11、煮好了就盛在碗里就行了。


香辣牛肉

材料:牛肉200克大葱100克青辣椒2个香芹50克 辅料油6毫升盐2克生抽2毫升麻油1毫升蛋液10毫升生粉10克姜粉适量

做法

1. 准备好食材:牛肉切好(提前洗净冷藏了的)、大葱、香芹、青辣椒等;

2. 切片好牛肉,放油、盐、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌制3分钟;

3. 热锅,倒油,油温要高,倒入牛肉爆炒,不停翻炒,八成熟起锅

4. 提前把青椒洗净去籽,切块,炒过的牛肉锅,爆炒青椒;

5. 把大葱、香芹加入爆炒;

6. 爆炒好的牛肉片也加入;

7. 放生抽、盐、麻油、翻炒均匀即可。麻油很重要哦,调味、香香麻麻。

8. 美味出锅


麻辣香酒鬼花生

做法

1.准备食材,花生200克

2.提前泡水2小时,去皮,放冰箱冻几个小时。

3.准备干辣椒适量,麻椒适量

4.把干辣椒剪成小段备用

5.起油锅,倒入花生米炸制,小火炸到花生表面金黄捞出

6.锅内流少许油,放入干辣椒,麻椒煸香。

7.倒入炸好的花生米略微翻炒

8.加入适量的盐


尖椒牛肉末

原料:牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量

调料:花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量

做法:

1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀,腌制15分钟入味

3、辣椒切成末(选用长长的线椒,这种味道辣吃上去过瘾,另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味的菜)

4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些,因为牛肉末直接炒腥味较大,料头多一些可以除腥提味。)

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸,基本上半大勺这道菜就不用放盐了,最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多,全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可

11、淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅


香辣土豆牛肉

材料:牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个

配料:青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣

调料:生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗

做法:

1.材料准备好

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段

4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水

6.随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干

7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色

10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

11.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌

14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可


虾仁煎鸡蛋

做法

1、食材准备:虾仁一些,去掉虾线和虾肠,腌制半小时:盐、糖、胡椒粉、白酒,少许醋,搅拌均匀。

2、香葱几根洗净切碎。鸡蛋两个打开搅散。将切好的香葱碎放进鸡蛋液里面,加入少许盐搅拌均匀。

3、热锅,热油,油量稍多,先将虾仁放进去,煎至两面金黄。

4、然后将鸡蛋香葱均匀的倒在虾仁上面,中小火,看到鸡蛋液凝固之后,翻面稍微煎一下即可。


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