爆款｜升级版狮子头，氛围十足，销量翻倍！

我在传统红烧狮子头的基础上进行升级，用咸蛋黄做馅，丰富口感和口味的层次，将盛器改用定制的石锅上菜，端上桌时热气腾腾，氛围十足，尤其是在秋冬气温较低时食客点击率超高。

—— 晓燕

▲红烧蛋黄狮子头

石锅造氛围

红烧蛋黄狮子头

01

初加工

1.去皮五花肉 400 克（肥 4 瘦 6）切成 0.2-0.3 厘米见方末，加入马蹄粒、鲜香菇粒各25克，加入盐1克、鸡汁8克、葱姜水 20克，慢慢摔打上劲，加入生粉 6克继续摔打5分钟；将金太阳咸蛋黄 2 只，团在一起，塞入摔打好的肉馅中。

2. 将做好的狮子头入七八成热油中小火炸 5 分钟，炸至定形，捞出沥油。

02

熟处理

锅内倒入骨汤 1千克，加入盐 3 克、味粉 5 克、鲍鱼汁 20 克调味，小火煨制 2 小时。2. 将石锅烧热至 80℃ -90℃，取出放入圆葱丝75 克垫底，放入狮子头，取原汤勾芡，浇汁约 400 克，撒上香葱花 3 克、炸米花 1 克，走菜即可。

关键

制作狮子头一定要纯手工摔打上劲；石锅的温度一定要把控好，烧热至 80℃ -90℃为宜。