大厨教你一道“砂锅鱼头”，记住这3点做出鲜.嫩.滑的鱼头煲

首先准备一个打好鳞的鱼头两斤左右,让它头肉分开.

调制主料：洗干净后，下一步把它砍件：鱼头对半砍开，再去夹在鱼脑里的鱼腮，再把它砍成菱形大块，鱼肉部分把它砍成一字型，准备一张厨房用的吸水纸，摆上鱼头。如果没有吸水纸，也可以用干净的毛巾。这是第二个关键，鱼头只有在吸干水的清况下才可以做出干香，即不会出现水汪汪的情况。吸干水后，下一步把鱼头腌制：下入15克自已调配的嘟嘟酱，如没有,可以用柱侯酱或黄豆酱代替，嘟嘟酱在本号的橱窗有售卖，再下入适量的盐、耗油,少许的白糖提鲜，适量的胡椒粉去腥，少许的香油增香。5克料酒，8克左右酱油,增加酱香味，适量老抽上色，10克左右生粉，包裹住所有的调料，搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以下少许的泡野山椒,也是非常惹味。搅拌均匀后腌制10分种备用。

准备配料：50克干葱改小件，如果没有干葱,可以用洋葱代替；50克肉姜切大块备用；再切少许的葱白、香菜、配色的红椒。

正式制作：准备一个砂锅烧热,下油；先下入切好的姜块,爆出香味，姜块爆出香虑后,下入大蒜，大蒜也爆出香味后，下入干葱，这3者的成熟度不同,要依次放入。全部料头爆出香味后，再下入腌好的鱼头。关键三：一定要把鱼头铺平，这样可以让它均匀熟透，再倒上剩余的酱汁，盖上锅盖,倒上适量的二锅头增香，大火局1分钟再转小火洞4分钟，4分种后拿一根竹签可以轻松插入，代表它已经成熟，再倒上剩余的配菜：香葱、红椒，盖上锅盖，倒上二锅头,转大火再焗半分钟。这样做的目的是可以让砂锅的香气更加浓烈。

这道菜的特点是:香味非常浓郁，爽、嫩、滑。