芒果芝士龙虾球、酒糟汁脆皮酿辽参、香辣脆皮牛骨髓

芒果芝士龙虾球

食材&配料：

小青龙虾1个、芒果1个、芝士15克、藕20克、肥膘15克、春卷皮3张、手指萝1个、小青柠1个、芦笋1根、花草适量、盐2克、白胡椒粉1克、糖5克、料酒适量、蛋黄酱20克、青芥末2克、蜂蜜5克、泰椒汁50克、吉士粉50克

做法：

1. 蛋黄酱、青芥末、蜂蜜加入矿泉水稀释调匀成蛋黄酱青芥末蜂蜜汁
2. 小青龙去壳去头尾飞水备用，小青龙虾肉切细粒，藕切细粒，肥膘切细粒，加入料酒、盐、糖、白胡椒粉拌匀放入冰箱冷藏一个小时
3. 芒果压碎后过细筛到盘中，入速冻冻成芒果冻再切成小块，芝士切成小块，春卷皮切细丝，吉士粉加水调成糊
4. 冷藏后的小青龙搓成小球嵌入芒果酱冻、芝士，放入七成油温的锅中炸至半熟，捞出裹上调好的吉士糊，再包裹上春卷皮丝，再放入油锅中炸到金黄色即可
5. 手指萝卜、芦笋焯水后炒香调味，把处理好的食材摆盘即可

酒糟汁脆皮酿辽参

食材&配料：

辽参1只、虾胶、酒糟汁、蜜豆粒、盐、糖、鸡粉、生抽

做法：

1. 把虾胶酿入辽参上脆浆，下入油锅中炸熟备用
2. 酒糟汁调味勾芡，放入碟中备用
3. 撒上蜜豆粒，摆放上酿入虾胶的辽参，用金箔装饰即可

香辣脆皮牛骨髓

食材&配料：

牛骨髓350克、川椒15克、麻椒5克、椒盐3克、脆皮粉200克、红油5克

做法：

1. 牛骨髓加入葱姜料酒煲至成熟
2. 锅中加入适量的色拉油，油温6成热，放入裹满脆皮糊的牛骨髓，炸至金黄后捞出控油
3. 锅留底油翻入辣椒段和麻椒粒炒香翻入提前炸好的牛骨髓，再翻入椒盐翻炒均匀即可