中秋节家里聚餐，这16个有荤有素的家常菜分享给你！ / 开普饭

还有两天就要过中秋节了，我们老家过中秋节特别热闹，这一天走亲访友，家家户户都准备着打糍粑，吃糯米饭。

以前家里过中秋节时，妈妈一定会赶在中秋节前把新出产的糯米谷子晒干，自家新出的糯米特别香。舅舅叔叔她们都会过来打糍粑，几个大男人围着一口大对窝，手里拿着木棍，你一棒我一棒地舂着糯米饭，打糍粑的劲儿比吃糍粑还高兴。打好的糍粑在簸箕中整理成大大的圆形，再放油锅里炸出来裹上红糖和花生芝麻吃，特别香。有时为了方便，舂好的糯米饭直接放上白糖吃也是不错的。当然除了糯米糍粑，还要准备一大桌丰盛的菜，一家人喝着小酒，聊着家常，特别的开心热闹。现在特别怀念小时候的味道，那种味道再也回不去了。

中秋节家里聚餐，这16个有荤有素的家常菜，开心舒心，分享给你，希望你们喜欢。

一、红糖糍粑

现在过中秋节，市场上也有糍粑卖，买回来自已一炸就好。不过还可以自己用擀面杖舂糯米，来满足一下吃糍粑的感觉。

1、泡好的糯米用清水洗两三次，加水刚好没过糯米。用电饭锅煮米饭功能煮1.5小时。

2、糯米饭煮好了，加白糖，用擀面杖舂糯米饭，把糯米饭舂成没有米饭颗粒就好，糯糯的，用擀面杖往上一提，就能提起饭团来就可以了。

3、在烤盘上撒一些干糯米粉以免粘手。其实也可以加炒香的花生碎或者芝麻。把舂好的饭团放干糯米粉上面，再翻面，这样就不粘手了，把饭团向外撑开，整理成薄的四方形。以前家里都做成小圆饼状，表示一家人团团圆圆。把正方形提起来，会自动变大，再折起来，再拉大。这样炸糍粑时会鼓起来，好吃一些。切成小块。

4、锅中放油，烧五六成热，一块一块地放入糍粑块。放完后翻面炸，再改小火慢炸。糍粑鼓起，两面变黄，就关火，一个一个的装盘。可以直接把红糖撒在上面。也是很不错的，这样糍粑脆一些，香一些。

5、锅中加小半碗水，放红糖熬化，起大泡，再淋在炸好的糍粑上。软糯香甜的糍粑很好吃。

二、白萝卜烧牛肉

中秋节天气变凉了，牛肉可以吃起来，配上萝卜可清热助消化，萝卜和牛肉搭配烧，营养好，萝卜更入味，特别下饭的一道菜，吃不完的还可以下面条。

秋冬季白萝卜烧牛肉，加两个泡椒，牛肉用啤酒烧，小火慢炖，开胃营养。中秋国庆节家里聚餐做上一大盆，高端又大气。

1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。

2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。

3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。放牛肉翻炒，放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧，翻炒烧入味。倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。放香菜，放味精、胡椒粉。

三、口水鸡

口水鸡是麻辣开胃的凉拌菜，只要有好的调料，在家做口水鸡，照样好吃，还干净卫生。

1、三黄鸡半只，一般就选童子鸡，或那种散养的公鸡，放白酒加清水泡30分钟左右，然后再清洗干净，这样有利于去掉皮腥味。

2、备调料：葱段，小葱末，小黄姜，八角，香菜，盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，花椒，花椒油，红辣椒油，香油，芝麻，花生碎，生抽，白糖，香醋，大蒜泥等。

2、先把鸡用开水烫一下，让皮收缩，去掉血水，再清洗干净。

3、锅中加入清水适量，放八角，花椒，八角，盐，葱段，小黄姜，料酒等，中小火煮20分钟，关火再焖20分钟让其入味。加小黄姜煮，颜色更好看。在煮的过程中，过几分钟翻个面煮，火不要太大，可在煮的过程加入凉水，让鸡皮更有劲道。

4、煮好后放凉，饭店一般要过一下冰水，鸡皮会变硬，口感更好。在家吃的话，就让其自然放凉就可以。放凉后切成小块，码放在盘中。

6、另取一小碗兑调料：放入蒜泥，盐，两勺生抽，一勺香醋，白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、香油等和匀，加入煮鸡的汤汁水调匀。把兑好的味水，沿边上倒入盘中。淋上红辣椒油，撒上葱花，香菜。放上提前准备好的花生碎或者白芝麻即可。

四、清蒸排骨

清蒸排骨清淡营养，软糯好吃，特别适合家里的老人和孩子吃。还可以用豆豉蒸也是不错的。

1、排骨选肋条排骨，砍成小段，放入调料：盐、葱段、酱油（生抽）、姜片、胡椒粉、香油、淀粉、白糖少许抓匀。

2、放蒸锅中先大火蒸30~40分钟。如果吃得辣，出锅时撒上香葱末和小米椒。

五、香煎豆腐

香煎豆腐特别的香，秋季干燥的天气，吃豆制品最好。

1、锅烧热，放油适量，把豆腐两面煎黄，煎时撒上盐，豆腐煎好后盛出待用；

2、锅中留底油，放入葱段，辣椒，姜末，蒜末炒香，加放高汤或者清水，放入煎好的豆腐，放入生抽或者蚝油调味，放花椒粉，胡椒粉，味精，白糖少许，香醋少许和匀收汁即可。

六、爆炒鲜虾

虾是高蛋白高钙食物，对孩子的生长发育都有好处，过节爆炒虾，做法简单，孩子还爱吃。

1、新鲜的虾去虾线，去头部，清洗干净，放料酒，放盐，放胡椒粉腌20分钟。

2、锅中放油烧热，放姜片，葱段，辣椒、花椒煸香，放入虾快速翻炒，炒到虾变红，放生抽、蚝油、调味，起锅放少许白糖和香醋即可。

七、糯米蒸南瓜

老南瓜也是秋季成熟，这时南瓜甜糯好吃，用南瓜和糯米一起蒸养胃又营养。

1、糯米提前泡发3小时左右，清洗干净。南瓜去皮，切成小块；

2、南瓜铺在蒸碗中垫底，糯米放在南瓜上面，上锅蒸1~1.5小时。蒸好后翻到盘中，撒上白糖即可。

八、凉拌木耳

黑木耳凉拌，冰爽酸辣开胃，是不错的下饭菜，做法也简单。

1、泡木耳一定要冷水泡，热水泡容易发粘，泡大约1~2小时，再加面粉抓洗干净。

2、锅中加水放木耳，加盐，水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下，木耳颜色更亮。木耳放凉后待用，可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。

3、调味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。

4、把调味汁倒入木耳中，和拌匀即可。

九、肉末茄子

茄子营养，怎么做都好吃，肉末茄子特别下饭。也是聚餐不错的下饭菜。

1、茄子下锅前千万不能少了这一步，茄子洗净切成条后，用清水泡一下，然后把水挤干，少了这一步，茄子口感不好，会有苦涩味。

2、备调料：葱、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少许。

3、准备肉末，肉糜加入鸡蛋，姜末，葱末，水淀粉，盐，料酒，味精，搅拌到蓬松。

4、茄子下油锅炸软，捞出沥干油待用。锅中留底油，放肉末炒散，再放豆瓣酱和姜末炒，加半碗水。放入茄子，放盐少许，和匀，大火收汁。放入葱末，蒜末，辣椒碎翻炒两下，再放味精，白糖少许，醋一点点，香油，翻炒几下出锅。

十、洋葱炒猪肚

洋葱胡萝卜炒猪肚，麻辣鲜香，特别开胃下饭。炒猪肚前，先把猪肚卤入味再炒，这样做出的猪肚不塞牙，猪肚入味还不腥，炒出来的口感特别好，一个字叫“香”。

1、猪肚翻过来清洗几次，先倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。再放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，冲洗干净。最后锅中烧水，把猪肚放开水中滚烫几下，放清水中搓洗几次。

2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。

3、准备调料：葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸萝卜，线椒切段，鲜青花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒。配菜胡萝卜和洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。

4、锅中放油适量烧热，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。

5、放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，放洋葱和胡萝卜，放盐调味，翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀，有香菜和香葱也可以放一点。

十一、青红辣椒炒肉丝

青红椒炒肉，特别下饭。肉丝要嫩滑，关键是肉丝调味抓上浆是关键，另外火候也很重要。

1、青红椒切丝，肉切成丝；姜切丝，葱切成段。

2、肉丝中放入料酒，盐、鸡粉抓上浆，加入水淀粉抓匀。

3、兑调味汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、鸡精、水淀粉、胡椒粉，加水拌匀。

5、锅中放油量，烧热，放花椒、放姜丝、葱段小火煸香，放肉丝，用筷子滑散。放入青红辣丝翻炒，放盐调味，放调味汁翻炒收汁，起锅放点香油即可。

十二、卤牛肉

卤肉菜家里请客卤菜是不能少的，可卤些鸡脚、鸡爪、猪肚、牛肉等。再配上几个菜就凑了一大桌子菜。

1、牛肉选腿部或者胸部牛肉，切成大小适中的块洗净，加料酒，盐，花椒，干辣椒，姜片，葱段抓均。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上。

2、卤料我选用我们重庆特有的自家卤，在家做特别方便，卤出来的肉也特别香。没有自家卤，自已配可以去超市买那种卤肉调料一包也可以。

3、锅中加清水适量，水不要太多，放入牛肉，放料酒，放自家卤，放姜片，大蒜一把，干辣椒，葱打成结（大葱），花椒，老抽，生抽，冰糖少许，盐。如果口味重还可以加八角，香叶，桂皮，陈皮。其实自家卤中都含有这些，也可以不放了。先大火烧开，再小火卤，卤到六七成熟时关火，泡2~3小时，再复卤至熟。卤好后，放凉后再切。

十三、酸菜鱼

家里请客吃饭怎么能少了鱼，鱼可以清蒸，红烧，炸着吃，做个水煮鱼或者酸菜更下饭。

1、备调料：葱白切成段，葱另外一端切成末，姜切片和末两部分，备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻，备酸菜鱼调料包，当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便，把酸菜用清水冲洗两三次，并挤干水待用。

2、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成段，鱼肉切成片，去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿，再用清水冲洗几次，再挤干鱼片的水。这一步很关键，做出来的鱼不腥。

3、清洗好后，鱼骨中放姜末少许，放料酒，放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒，放入调料包中的腌鱼料，并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。

4、锅中放油适量，不要放太多的油，放姜片和葱段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。

5、倒入开水，放入酸菜鱼调味包，放盐调味，把酸菜熬煮5分钟。先放鱼骨煮5分钟，然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。再放鱼片煮3分钟，煮到鱼片变色就可以。不要煮太久，后面还要用热油淋，不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上，倒入适量的汤汁。在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。锅中再烧热油，淋在上面，激发出调料的香味来。

十四、炒时令蔬菜