【老家老味道】悠悠饼香香几许/春雨沐青

文/春雨沐青

老家老味道（5）·悠悠饼香香几许

说到饼，便想起一个古老的笑话：某妻要离家多日，因丈夫极懒，就做了个特大面饼，中间挖洞，套在他头上。回来一看，懒夫还是饿死了。原来，靠嘴边的饼被咬去，其余的一点没动。笑话之余，也知道了，古代人早就把饼当方便食品。明朝戚家军就经常串起有孔的饼当干粮，跟倭寇作战，嘉靖还特赐名“继光饼”，老百姓简称为“光饼”，一直流传下来。黄桥烧饼帮新四军打了大胜仗，更是广为人知。

据说烧饼是班超从西域带来。《续汉书》记载：“灵帝好胡饼”，胡饼就是烧饼。中原发明其他饼就太早了。有人考证，可能在三皇五帝时已经吃饼，可见历史之悠久。古人笔记说：“唐御食，红绫饼餤为上。光化中，放进士裴格、卢延逊等二十八人宴于曲江，敕太官赐饼餤，止二十八枚而已。”可见饼也有贵族，皇帝自己喜欢，特以红绫衬托，还用它招待新进士。

饼不仅方便，做好了就是美食。江淮人在这上头可没少作文章。

以家乡柳堡为例，我吃过的不少于21种，如，通常由饭店、摊点出售的有：黄烧饼、火烧菱（方言读nián）仔、金刚脐、韭菜合仔、月饼（有馅心应属混合型）、大饼（又称锅盖饼）；家庭制作有麦面类：发面饼、摊煎饼、胡萝卜饼、水糊饼；糯米粉类：黏饼、黏糍粑、南瓜饼、藕饼、慈姑饼；籼米粉类：糟饼（已专文记叙）、黏饭饼（碎米面制作，何平先生《耐饥抵饿的水锅饼》一文有介绍）、芽稻饼；杂粮粉类：玉米饼、高粱饼、小米饼等。

黄烧饼加酥成为插酥烧饼，据说是扬州地区的杰作，将专文一叙。

火烧菱仔其实就是变相的普通烧饼，只是变成菱形而已。它颇能自夸：本饼行不更名，坐不改形，保持本色。

金刚脐，“因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名”（网络语），也叫京江脐，“江”读古音[gāng]。原产地可能是镇江。也许产于六朝或明初，当南京是京城的时代。京江，表示京城和镇江或扬子江一带。或许产于镇江京口，叫京江脐则顺理成章。金刚脐有六角是一成不变的。小时候听见大人批评装腔作势、自以为是、趾高气扬的人，就用这个歇后语：五分钱买个金刚脐仔——六角铮铮的。

有几种罕见的饼，知道的人不多了。

水糊子饼，有人恐怕还没听说过。那是三年困难时期青黄不接的日子流行的食品，原料是6到8分熟的青小麦颗粒，加水磨成稠浆，加点盐下锅，烙熟即食。现在人也许不屑一顾。但它带着麦子的青春气息，别有一派清香，况且是全麦食品，今天想品尝还难呢。

芽稻饼是春天播种后剩下的芽稻，脱去稻壳，留下带芽的大米，磨成米粉烙出的米饼。能吃到它也算口福不浅。芽稻种难得剩余，好几年才能碰上一回。其特色是甜而不腻，有大米精华外露的滋味，成分绝不仅仅是淀粉，定然含有稻谷生命的种种要素。嫩芽刚刚悄悄地崭露头角，本不是给人品尝的，吃它有违天道。从这一角度说，口福就是口孽了。当年也是不得已。前几年，记不清在何地了，我尝到一次，说是专捂的芽稻做的饼，那滋味实在不敢恭维。

杂粮饼中，我觉得最香的是小米饼。小米在柳堡叫谷（方言读g/ɔ/）仔，60年代初老家有过种植。但当年吃的小米饼是原米所烙，吃下去不消化。

旧时，人出生有汤饼会迎接，去世由打狗饼伴行，真是一生不离饼饵香啊！