终于明白，北京人的讲究不是没有道理的，北...

终于明白，北京人的讲究不是没有道理的，北京人的讲究其实代表的是文明和进步！

北京的人的讲究体现在吃上，而在吃当中，最讲究的还是老北京涮肉，首先从调酱料上，马未都先生说：北京涮羊肉的芝麻酱，不是一次能调好的！为啥？讲究一个味道适中，一次调不好。酱的主料得是北京的芝麻酱，这芝麻将得是二八酱，也就是花生酱和芝麻酱的比例是2比8，然后加上豆腐乳，得是王致和的，再加上韭菜花酱，那叫一个地道。

酱料讲究完了，这个肉上得讲究，北京的涮羊肉，有四大精华，大三叉，磨裆、小三叉，黄瓜条。而这肉不能用机器切，得用手切，切肉的时候，这个肉得是似冻非冻，这样切出来的肉才能薄，才能立盘不倒，不流血水，也就是这样的涮羊肉才能称之为顶尖。而在吃北京涮羊肉当中，下肉也有讲究，因为北京的铜锅涮肉，它走的路线是清水，为了让汤不那么寡淡，得先点个羊尾油，润润锅，接着才能下肉，肉不能煮太久，不然就老了。而且按照老北京的说法，涮羊肉涮羊肉，那必须得是吃肉才行，肉越多，说明条件越好。

除此之外，北京人最讲究的还是食材，就比如烤鸭，得是北京的白鸭，配的葱得是山东的大葱，别的地儿的不行；涮羊肉，得是内蒙的羔羊肉，太老了不行，太嫩了也不行，得恰到好处。

为啥对食材这么讲究？就是因为不同的食材以同样的方式做出来，味道完全不同，别说不同产地的羊，就是圈养和放养的也完全不同，根据阿里懂吃联盟成员田可川教授的观点，圈养的羊肉普遍比草原上放养的膻味要重。#原来圈养的羊才会膻##草原上跑的羊不会膻#

你觉得是这个道理吗？