冬天，吃大鱼大肉不如吃这菜，营养美味又补充水分，味道棒极了

俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。快过年了，加上冬天气候非常干燥，给家人适当多吃点豆腐，既补充水分、增加营养，还讨个好兆头。我家都是豆腐控，隔三差五就会用豆腐炖上一锅美味的菜肴。在此，正好给大家分享这道好做又好吃的豆腐菜。

用豆腐做炖菜，我还是更喜欢挑选嫩豆腐，这种豆腐口感细嫩，入口即化，而且没有浓重的豆腥味。再搭配金针菇、小白菜一起炖，那可是营养倍增又非常美味哟！不过很多人都会将豆腐焯水后再做菜，那么到底要不要焯水？想了解这道菜的烹饪技巧，请耐心继续往下阅读。

金针菇炖豆腐

：嫩豆腐360克、金针菇200克、小白菜80克、干辣椒2个、葱1棵、青蒜1棵、盐1勺、鸡精少许、生抽2勺、淀粉水半碗

食材准备：嫩豆腐360克、金针菇200克、小白菜80克、干辣椒2个、葱1棵、青蒜1棵、盐1勺、鸡精少许、生抽2勺、淀粉水半碗

烹饪方法：

1、先准备好嫩豆腐、金针菇、小白菜等食材，这种黄色的金针菇，要比白色金针菇更好吃更好看，家里来客，用这种黄色金针菇做菜煮汤，都会非常漂亮。

2、锅中烧水煮开，金针菇的根部用刀切去后，再一根根理开来。然后放入开水锅里焯水3分钟捞出来。因为金针菇不易熟，所以要多烫一会儿再捞出来过凉水。

金针菇焯水的好处是，让味道更好又易消化，很多人说金针菇怎么吃进去又怎么排出来，这就是金针菇没焯好的原因。

3、再将豆腐切成小方块，注意别切太薄，切好的豆腐也放入开水锅里焯水1分钟捞出来。豆腐焯水，可以让豆腐不易碎掉，也能去掉豆腥味。

4、再将淘干净的小白菜切成小段，金针菇也切小段、葱和辣椒都切成小颗粒。

5、炒锅烧热倒入花椒油摇匀润锅，然后先倒入金针菇、辣椒、小白菜的菜帮，开大火爆炒1分钟，菜叶子先不要急着放。

另外，花椒油的制作，会在下面小贴士里给大家介绍一下。

6、然后倒入一碗热开水、盐、鸡精。1勺米醋，煮开后再倒入淀粉水勾芡。

7、放入豆腐、小白菜叶子，盖上锅盖继续炖2分钟，快出锅的时候，撒入葱花、蒜，再滴入几滴芝麻油，即可关火装盘。

小贴士：

花椒油的制作，半碗食用油烧热，加入花椒、辣椒炸1分钟后，将花椒、辣椒捞出弃之，花椒油就制作出来了。

豆腐和金针菇、小白菜搭配着一起炖，味道真是棒极了！欢迎大家跟着这道食谱试一试，有更好的做法，欢迎来分享和交流。喜欢我做的这道菜，欢迎点赞、分享、收藏、关注我，谢谢大家的支持！