天冷,13道家常菜的做法,鲜香入味,比饭店大厨做的还好吃!

酸辣白菜

食材:大白菜1/2,适量油盐,生姜2片,大蒜2片,辣椒20片,干辣椒10片,酱汁1汤匙,米醋1汤匙等。

做法:

1、洗卷心菜,切掉叶子,留下卷心菜,卷心菜叶子可以用来喝汤,或者其他的菜。

2、把大白菜垂直切成两半。将大白菜片切成45度角。

3、其余的卷心菜香蕉根据样品切得很好。干辣椒是从花梗上切下的,种子不用了。然后切成两半,生姜切成两半,大蒜切成薄片。

4、用油把平底锅加热,用小火把胡椒粉煎一下。把胡椒粉炸至微焦。把胡椒粉拿走。

5、加入姜、蒜片和辣椒,搅拌至香味。大白菜片用大火炒2-3分钟至略软。撒酱油、盐、米醋、盐和火,快速均匀地翻炒,熄火,上碟。

蕃茄炒牛肉

材料:牛肉、番茄、姜、葱、蒜、番茄酱。

做法:

1、牛肉洗净,切片后放入生粉腌制片刻;

2、蕃茄去皮切块,葱、姜、蒜切好备用;

3、热锅下油,放入牛肉炒至5分熟取出备用;

4、再放入油,将姜、蒜爆香;

5、然后放入适量蕃茄酱,略炒;

6、放入蕃茄稍微翻炒,加酱油、料酒和适量水;

7、待水接近收干后,放入牛肉拌炒均匀并放少许盐调味;

番茄土豆炖牛腩

食材:

西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许

做法:

将牛腩肉洗净并沥干水分,切成2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。

牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。

大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。

然后放入西红柿炒软。

把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。

调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。

出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可,上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

小炒千页豆腐

食材准备

千页豆腐、青椒、胡萝卜、洋葱、蒜

做法

1,千页豆腐冲洗干净切片备用;

2,青椒洗净切片、洋葱洗净切片、胡萝卜去皮洗净切片备用

3,锅里水烧开放入千页豆腐焯水2分钟,捞出沥干水分备用;

4,碗里放入适量蚝油、老抽、盐、白糖、鸡精、生粉,再加入适量温水搅拌均匀;

5,热锅烧油至6成热,放入蒜片爆香;

6,放入青椒胡萝卜洋葱炒匀;

7,放入千页豆腐翻炒均匀;

8,将调制好的料汁倒入;

9,翻炒均匀即可;

10,出锅装盘,小炒千页豆腐就做好了,吃起来口感鲜美,既有豆香的本味,又有融合了料汁的鲜味,超级好吃下饭。

老北京炖羊蝎子

用料 香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺

老北京炖羊蝎子的做法

买一整根羊蝎子,让商家给切成小块。备用。冷水下锅,放少许花椒,料酒,大火烧开去血沫。除出血沫后捞出,起新锅,一定要热水下锅。准备好辅料开锅后,加两勺黄豆酱,小火炖90分钟,就可以了,此时蝎子的状态是骨肉分离。慢慢享受吧!喝点小酒

金汤海螺片

原料:海螺75克,葱、姜块各5克。

调料:精制金汤30克,盐4克,味精、鸡汁各2克,湿淀粉10克,鸡油15克,二汤750克。

制作:

1.海螺去壳,肉片成片,待用。

2.沙锅中放入二汤,加入葱姜块、盐、味精大火烧开,下入海螺片小火浸制10分钟,入味后取出,摆盘底。

3.锅入精制金汤,加盐、味精、鸡汁、鸡油调味,加湿淀粉勾芡,浇在海螺上,即成。

精制金汤:

1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块,入沸水中煮10分钟捞出,冲水2分钟去血污,然后入六七成热油锅中炸2分钟,捞出备用。

2.不锈钢桶内加入清水25千克,再将原料投入,中火煮4小时,过滤制成汤汁5千克,即为浓汤。

3.南瓜300克去皮切块,入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂,用搅拌机制成蓉备用。

4.咸蛋黄5只,入微波炉加热2分钟,去掉油脂,用刀剁成细蓉备用。

5.锅内放入浓汤250克,加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀,即为精制金汤,使用时下调料调味即可。

干锅排骨

用 料

排骨适量 / 莴笋适量/干辣椒适量 / 姜适量 / 蒜适量/八角适量 /豆瓣酱适量/ 洋葱适量

做 法

1.准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量

2.将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片

3.冷水下锅。将排骨焯一下

4.将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟

5.将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀

6.煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用

7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用

8.锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味

9.将莴笋放入锅中煸炒匀均

10.将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油

11.将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动

超简单可乐鸡翅

主料

鸡翅:8-10个

辅料

姜:1片(切成丝)

葱:2根

可乐:1罐

酱油:3汤匙

锅底放点油爆香姜和葱白

放入鸡翅翻炒到发白,加入可乐和酱油,盖上锅盖

中火煮到收汁就行

鸡翅用刀子或者叉子扎扎更容易入味,有功夫的话可以提前腌制,腌制有条件的话加几滴柠檬汁有加分哦。不用加盐巴,腌制可以用料酒和酱油,酱油生抽老抽无所谓,腌制20分钟以上就可以。

海参烩杏鲍菇

材料:北极红参、杏鲍菇、亚麻籽油、青红椒段、蒜瓣、葱段

做法:

1、北极红参解冻清洗,切条状;

2、杏鲍菇手撕成条,过水煮熟;

3、起油锅,下蒜瓣、葱段、青红椒段爆香,倒入杏鲍菇煸炒至金黄;

4、接着倒入海参,加适量生抽、黄酒、耗油、盐、胡椒粉,翻炒均匀;

5、加适量水,煮至杏鲍菇熟透并入味,留一点汤汁,即可出锅。

蚂蚁上树

食材:瘦猪肉2两,粉丝4两,葱1根。

调料:油,盐,酱油,料酒,豆瓣酱,味精。

烹饪方法:

1.将瘦猪肉洗干净,剁成肉末;粉丝用温水泡软。

2.倒油热锅,油热后放肉末,加适量的豆瓣酱炒香,再放粉丝快速炒匀。

3.加料酒,酱油,盐和味精继续快速炒匀,再撒上一把葱花即可。

红烧肉

食材:五花肉500克、干辣椒3个、生姜一小块、小葱2根、冰糖七八粒、黄酒2两、生抽适量、老抽1勺、食用油少许、香叶两片、桂皮1小块

步骤

1、五花肉洗净后用刀切成小块。锅中放水,放入五花肉焯水,焯出浮未后将肉捞出,放入温水中洗净备用,焯肉的水捞出浮沫后备用。

2、生姜切片,小葱切段,准备好干辣椒,香叶,冰糖和桂皮备用。

3、锅中放入少许油,放入冰糖开中小火熬糖色,熬至冰糖成褐色后,放入葱段,生姜,干辣椒,香叶和桂皮炒出香味。

4、再放入切好的五花肉,继续煸到两面煎黄,然后放入黄酒,放入生抽,放入一勺老抽,再加入焯肉的水,水放到快漫过肉块的量。

5、大火煮开后盖上锅盖,小火焖煮50分钟,煮到自己喜欢的熟度就可以大火收汁。

6、一盘香糯味美的红烧肉就做好了。

香菇烧豆腐

食材:北豆腐、干香菇;胡萝卜、生抽、盐

做法:

1、把干香菇清洗干净,再泡水,豆腐切块,胡萝卜切片备用;

2、锅中倒入油,把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可;

3、将泡好的香菇切片,香菇水留着待用;

4、锅中倒入油,下入香菇翻炒,再下入胡萝卜翻炒均匀;

5、锅中倒入煎好的豆腐,翻炒均匀;

6、倒香菇水煮一会,倒点生抽, 用大火烧至收汁;

7、最后出锅前勾芡,撒点盐即可。

五花肉红烧甲鱼

准备食材

甲鱼、五花肉、大蒜、姜、辣椒

稻米油、盐、生抽、老抽、冰糖

做法步骤

甲鱼清洗干净

买时叫老板处理干净砍块

五花肉分别用料酒焯水备用

大蒜、生姜、辣椒备好

热锅放入适量油,下姜片煸香

下五花肉煎至金黄色至出油脂

盛出多余油脂,下辣椒翻炒片刻

把甲鱼放入

大蒜、生抽翻炒均匀

加入适量热水、盐、老抽、冰糖

大火烧开转中火焖煮二十分钟

大火收汁即可出锅

排骨 五花肉 洋葱 香葱 鸡翅 青椒
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