厨师长独家秘制料汁大全，糖醋汁、红烧汁、香辣汁、鱼香汁怎么调

导读：厨师长独家秘制料汁大全，糖醋汁、红烧汁、香辣汁、鱼香汁怎么调？

我们平时做菜时会用到各种各样的酱汁，这些美味酱汁可以让我们的菜增色增味，今天分享厨师长独家秘制料汁大全，那么这些酱汁怎么调制呢？

糖醋汁：糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋虾。

食材：醋、糖、葱姜蒜、酱油、盐、淀粉、油、白芝麻。

做法：起锅倒油，油热后下葱姜蒜末炒出香味，炒至微干时降入适量水，按个人口味加糖、醋，加适量的酱油上色，淀粉勾芡，水烧开后倒入淀粉，和菜一起翻炒或浇在菜上即可，最后撒上白芝麻。

红烧汁：红烧肉、红烧排骨、红烧鱼块。

食材：冰糖、盐、姜、葱、料酒、水、味精、酱油。

做法：起锅将菜的原料放入烧开撇去浮沫，再放入葱、姜、酱油、料酒和适量盐，炒至上色。快熟时再次放入冰糖和盐，调整下咸淡甜味，最后大火收汁入味，加少许味精即可。

香辣汁：香辣蟹、香辣小龙虾。

食材：青红椒、野山椒、泡椒、豆豉、花生酱、姜、蒜、孜然、鸡精、料酒、油。

做法：起锅倒油，油热后下姜末蒜末，小火炒香后下青红椒末、野山椒末、泡椒末炒香，再放适量花生酱、豆豉切末、孜然炒香，最后放适量鸡精、滴几滴料酒，小火慢炒10分钟左右，炒的香气扑鼻即可。

鱼香汁：鱼香肉丝、鱼香茄子。

食材：白糖、白醋、生抽、酱油、淀粉、葱姜蒜、朝天椒。

做法：起锅倒油，油温七成热下葱姜蒜末翻炒爆香，再放入朝天椒段炒香，淀粉加水兑成芡汁，倒入锅中，再加入适量白醋、生抽、酱油，小火慢熬至汤汁变稠透亮时即可。

宫保汁：宫保鸡丁、宫保虾球、宫保鱿鱼。

食材：大葱、老姜、蒜头、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、醋、白糖、淀粉、盐、味精、油。

做法：淀粉加水勾芡，再加适量料酒、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀；起锅烧油、油热后下花椒粒、干红辣椒段、葱段、豆瓣酱翻炒出香味，再加入勾兑好的芡汁，小火烧开即可。

这些美味酱汁你学会了吗？有了这些酱汁你也可以秒变大厨哦，收藏起来备用！