8月14日 | 宫爆鸡丁拌面——祛湿养胃
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今年伏天有40天之久
现在虽然入秋了却还处在末伏内
湿气重导致胃肠功能失调，出现腹泻
今天张老师带来了中医的祛湿三法
加入了宫爆鸡丁之中，更为不同的是
今天做的是宫爆鸡丁拌面
这面里也藏着祛湿一法。到底是什么呢？
星级大厨秘制宫爆鸡丁有什么讲究和创新呢？
刘军
中国烹饪大师
食材
鸡腿肉、葱、辣椒、花生米
芡实、莲子、车前草、豆蔻
烹饪步骤
1
准备食材
鸡腿肉切块，加盐搅拌后分三次打入葱姜豆蔻水，放淀粉和鸡蛋清增嫩后，加一点油封住水分。锅中放一点油，滑炒鸡肉，断生即可盛出。
知识点
张虹 北京中医医院耳鼻喉科主任医师
豆蔻芳香化湿
2
调碗芡
等量的葱姜蒜末，加入2勺生抽、1勺醋、2勺料酒、2少糖、0.5份蜂蜜、1勺玉米淀粉调制碗芡。
3
煸炒
锅里放入2份葱段煸香，加入半勺郫县豆瓣酱，出油后放入去籽辣椒，加入鸡肉、1份炸好的花生，淋入碗芡，放入芡实、莲子一起煸炒。
知识点
张虹 北京中医医院耳鼻喉科主任医师
芡实和莲子健脾祛湿
4
出锅
煮面时放5克车前子，面条煮熟捞出后把宫爆鸡丁铺上拌匀即可。
知识点
张虹 北京中医医院耳鼻喉科主任医师
车前子淡渗利湿
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