开创者丨慎初烧坊，成就酱酒华章

开创者丨慎初烧坊，成就酱酒华章

1921年，来自贵州酒乡金沙安底镇儒商、实业家黄开阳，以儿子“黄慎初”之名，为自己的酒坊起名，正式开办了日后名闻一时的四大酱香白酒烧坊之一，慎初烧坊。

究“慎初”二字，取自“君子慎始，差若毫厘，谬以千里”，黄开阳诠其名寄予“慎忠如始，恪守初心”的嘱托，同时寄存着对自家烧坊的深远期许。

因往来经商的缘故，黄开阳常途经茅台镇，被当地的茅台烧所吸引，于是特意赴茅台考察酱香型酒的酿造技术和方法。回家后利用自己的作坊试酿酱香型酒，由于技术不到位，周期不到时，即便使用相同的原料，效果却总不尽人意。尽管如此，黄开阳对生产酱香型酒的信心和决心始终未变。

他知晓若求大事成，往往离不开天时、地利、人和三大要素。

慎初烧坊坐落在黔西北的金沙县以东30公里的安底镇桂花村，位于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间，为赤水河上游。该区域气候温热，降水丰沛，紧邻金沙安底温泉，形成了自然且独特的有利于酒类微生物繁衍的小区环境，为大曲酱香型白酒——慎初酒的生产提供了良好的条件，可谓占据着地利之便。

黄开阳坚信凭借如此优越的环境条件，一定能酿出好酒。奈何天赋所限，加之请不到一流酒师，他始终没能成功。周围人并不相信黄开阳能够在慎初烧坊酿出正宗茅台大酱酒，纷纷劝他放弃，但他始终不甘心。他壮志满怀却已年迈，只得把希望寄托在儿子身上。

所幸黄慎初没有辜负父亲的期望，他往来茅台镇经商，遍寻酿酒名师。结识茅台酿酒师刘开廷之后，黄慎初大为叹服其技术，多次盛情邀请他来自己的酒坊工作。

“三顾茅村”，终得酒师。慎初烧坊迎来了人和之宜。

据中国茅台股份有限公司厂志记载，“1929年金沙县安底人黄慎初先生，聘请茅台酒师刘开廷酿制酱香白酒（茅台酒厂厂志第91页）”。

刘开廷精于酿造，并不急于求成，酱酒生产周期长，成本高，工序复杂，所以他步步小心。1931年，在历经2年时间的潜心打磨后，慎初烧坊匠人在刘开廷的传授指导下，开创性地酿造出茅台窖酒。至此，茅台大曲酱香工艺首次传承至金沙境内。

自创立以来几经波折，“慎初烧坊”始终坚守初心、不断前行，终得天时眷顾。

此后多年，凭借着实力过硬的大师酿造工艺、卓越的酱香白酒品质与世人对其高度认可的态度，慎初烧坊声名渐渐享誉全国，所产美酒曾一度远销海外。

民国三十八年（1949年）刘开廷大师将酿酒工艺传于黄家后人，慎初先生为其安排好日后生活开廷先生才离开烧坊，因慎初烧坊地处陡滩，故取名斗酒，烧坊也更名为“安底斗酒厂”，后因局势原因，酒厂暂停生产。

1951年解放后，“成义”“荣和”“恒兴”烧坊经收购没收，由政府接管，几家烧坊合并转化为“国营茅台酒厂”。

同年政府对原有的金沙源村义斋烧坊、齐家酒坊等产业进行了国营化改造，成立金沙窖酒厂，建厂之初，技术人才严重缺乏，在政府的协调下，年过半百的刘开廷派回金沙，挑起了技术大梁。

1988年，“慎初烧坊”正式恢复生产，成为四大烧坊仅存的私营烧坊。自此后慎初烧坊与成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊一同被世人冠以“贵州四大酱香白酒烧坊”名号。

改革开放后，国企改革的浪潮席卷全国，安底斗酒厂骤然面对市场经济的冲击，不免手忙脚乱，迎来了相当长的一段低谷时期。直到2011年，宝德控股集团收购金沙古酒后，低迷的局面逐渐被扭转。

从小酒缸到大酒窖，从原始小作坊到现代化大企业，“慎初烧坊”经过岁月无情的数次洗礼，几番波折后浴火重生，以“金沙古酒”的新面貌，续写柔派酱香白酒的百年传奇。