杜老师解决糕点baking专业产品技术瓶颈 / 开普饭

杜老师解决糕点baking专业产品技术瓶颈：
造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠

如果你不把一种行业当成毕生信仰、你是无法达到造诣高度的；如果你不是非常低调、虔诚、狂热地去一生在做一件事情你是无法做到“工匠精神”与“游刃有余”的“匠心致远”。行业的趋势是专业细分越来越细化-真正的专业会体现价值凸显；而二流以下专业由于自身不专业（譬如做技术、还兼职客串其它赚钱行业）将会贬值或被行业淘汰出局。专业的细化就是亦如德国与日本的工匠精神（鲁班匠心致远），而不是无病呻吟或者本末倒置。能够真正胜任、匹配、行业专业技术能力的匠心价值（扁鹊华佗张仲景孙思邈），而不是赝品或者二把刀的山寨版纸上谈兵。

说糕饼技术是系统工程，诸位可看认为简单的馒头诸多问题，糕饼技术涵盖的有：食材原料、生产工艺、制作流程、成熟方式、氧化防腐、冷却包装、营养阈值等诸多环节；所以做好糕点baking产品、绝不是容易的事,没有30年以上匠心沉淀造诣专业，绝对做不到“上匠焙天然”之功夫。

我返璞归真到初心，但大部分人依旧没有开悟；唤醒唤醒！糕点baking技术是系统工程（造诣、专业、沉淀、对症下药、有的放矢），若它与超市商品那样简单就不存在“量身裁衣”-仅以我的半载匠心专业精神、详解烘焙糕饼加工之食材、工艺、配方等“诸多存在问题与解决技术瓶颈问题”，以唤醒“相信基督”非要看到“上帝的人们”。

产品实际存在问题：糕点糕饼、烘焙焙烤产品诸多技术问题/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷.

@匹配、完善-食材原辅料的技术缺陷.

@匹配、完善-工艺流程的技术缺陷.

@匹配、完善-发酵醒发的技术缺陷.

@匹配、完善-焙烤成熟的技术缺陷.

@匹配、完善-冷却设计的技术缺陷.

@匹配、完善-包装设计的技术缺陷.

①外观、体积、皮色、皮质、烘烤油炸均匀性、外形、裂缝与细片、内质、内部组织、产品瓤颜色、触感、口味、口感、气味、质地、酥松、酥脆、柔软、弹性、湿润、饱满

②原料、配方、工艺、流程、加工、成本、程序、防腐、包装、抗氧化、产品结构与市场匹配

③理化指标（水分、碱度、酸度）与感官指标（块数、厚度、色泽、光泽度、规格、花纹、底部）及口感指标（酥度、软度、香味、异味）

④需要达到的目标品质：乳化技术、老化技术、保湿技术、蓬松技术、组织技术、氧化技术、风味技术、色泽技术、防腐保鲜技术、酥松技术、挂浆装饰技术、手工机械技术

⑤焙烤产品；油炸产品；蒸煮产品/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷.

⑥好的产品是好的工匠设计出来的-它需要如下系统技术：

a调色设计：（产品色泽）

b调香设计：（产品香味）

c调味设计：（产品味道）

d品质改良设计：（延伸品质）

e防腐保鲜设计：（保鲜抗氧化）

f功能性设计：（延伸功能）

g形状花样设计：（体型如何饱满）

h低糖无糖设计：（健康绿色）

面包方面：①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

乳化技术（匹配何类HIB阈值）、老化技术（逆转发干问题）、保湿技术（如何30天或一个季度后湿润如初）、蓬松技术（酥松、体积饱满）、组织技术（海绵组织设计）、氧化技术（逆转哈喇氧化问题）、风味技术（受总体或适合地区风味）、色泽技术（产品天然增色）、花样形状技术（花样美观产品外形设计）、防腐保鲜（天然保鲜防腐技术）、成本技术（低中高成本设计）、口感口味技术（对市下味：甜咸麻辣味觉设计）、低糖低油技术（天然替代高油糖技术）

蛋糕方面：①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

月饼方面：①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

麻花方面：①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

馍片方面:①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

桃酥方面:①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

饼干方面:①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

油炸糕点方面:①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

酥点方面：①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

馒头方面：①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

杂粮糕点方面：①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

米面方面：①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

节令糕点方面：①配方风味设计②流程发酵设计③湿润柔软设计④@匹配、完善

更多详细糕饼baking解决若干技术瓶颈、请仔细耐心阅读以下文章：

△《杜老师解决糕点糕饼baking技术细节瓶颈》

△《杜老师解决糕点baking技术范围瓶颈》

△《糕点糕饼baking技术瓶颈（再小的个体也有自己的品牌专业）》

△《杜老师解决糕点baking专业产品技术瓶颈》

△《绿豆馅（饼、酥）防腐技术技术》

△《新式月饼技术详细菜单》

更多详细糕饼baking解决若干技术瓶颈、请仔细耐心阅读以下文章：
△《杜老师解决面包类存在的八项技术瓶颈菜单:(面包类) 》

△《杜老师解决蛋糕类存在的八项技术瓶颈菜单:(蛋糕类) 》

△《杜老师解决月饼类存在八项技术瓶颈菜单:(月饼类) 》

△《解决麻花类存在的八项技术瓶颈菜单:(麻花类) 》

△《解决馍片类存在的八项技术瓶颈菜单:(馍片类) 》

△《解决桃酥类存在的八项技术瓶颈菜单:(桃酥类) 》

△《解决饼干类存在的八项技术瓶颈菜单:(饼干类) 》

△《油炸糕点类存在的八项技术瓶颈菜单:(油炸糕点类）》

△《解决馒头类存在的八项技术瓶颈菜单:(馒头类) 》

△《饼子类存在的八项技术瓶颈菜单:(饼子类ABCD) 》

△《解决世界糕点（The pastry）类存在的诸多技术瓶颈菜单:(The pastry)》

△《解决杂粮类存在的诸多技术瓶颈菜单:(杂粮类技术) 》

△《解决旅游文化地方糕点类存在的诸多技术瓶颈菜单:(旅游文化地方糕点类技术) 》

△《解决少数民族糕点类存在的诸多技术瓶颈菜单:(少数民族糕点类) 》

学习方式与费用如下文章：

△《杜老师糕点技术学习方式与资费菜单》

△《糕点糕饼长保安全防腐技术与学费：》

△《糕点技术工匠与技术总监（顾问）待遇》

杜老师讲课、餐饮等时间作息表如下文章：

△《杜老师讲课、餐饮等时间作息表：》

预约合作详情：

非诚勿扰：（再小的个体，也有自己的品牌-40年聚焦专业：糕饼烘焙技术杜老师）

购买技术请20天前预约，

实地学习请40天前预约，

邀请指导请60天前（海外80天前）预约，

防腐技术请30天前预约，

技术顾问请60天前预约，

筹备烘焙大学或食品大学授课请提前60天前预约，

邀请评委或协会理事会适宜请提前180天前预约，

合作出版糕饼书籍、或媒体合作食品讲座请提前200天前预约，

尊师重道拜师学技请一个季度前预约，

股份合作或战略合作请提前一年前预约。

杜老师解决糕点baking专业产品技术瓶颈

相关推荐