木糖醇与亚麻油制作的酸酸甜甜风味面包、健康又安全

木糖醇与亚麻油制作的酸酸甜甜风味面包、健康又安全

文|中国面包发酵工匠杜德春

天然酵母培育好一份。

天然老面发酵好一份。

主要配方原料：单位Kg

有机面粉5

全麦面粉3

糊粉层2

天然酵母0.5

天然老面0.5

天然酸奶2

新鲜牛奶2

木糖醇1

黑豆粉、魔芋粉、鹰嘴豆、薏米粉1

沙蒿粉1

汤种2

谷元粉1

新鲜菠菜、苹果、猕猴桃1

亚麻油2

天然膨松剂1.

发酵方法：低温隔夜发酵、汤种中种法。

制作流程：

①面团全部混合均匀、发酵30min

②分割、揉圆、造型

③表面装饰

④终端发酵：温度32°、湿度83%、时间60-180min

⑤焙烤 因需而设

⑥冷却

⑦包装

⑧冷藏 食用。

特点：营养丰富、容易消化、膳食纤维、健康安全、低脂纯素、是三高人群理想的主食；一次建议不宜多吃。一次主食100克以内即可；这种面包冷藏48小时后风味会更加浓郁，吃的时候提前微波炉加热会柔软麦香、原味十足！