品江浙沪糕点流派.觅吴越稻香：

品江浙沪糕点流派.觅吴越稻香：

执笔/整理/挖掘/脚本/图文：杜德春糕点文化艺术研究

上海糕点属于吴越流派糕点之精华，因为上海在清朝时候尚且是个小渔村，隶属于吴越，到了解放后1949年才设立市。所以上海糕点即吴越糕点之核心。吴越属于鱼米之乡、民间一直以稻米为糕点；到了南宋迁都杭州；宋人把黄河流域的各种面食糕点延伸。江浙沪之糕点也是根据当地劳动人民风俗习惯结合北方糕点而自成一派-乃为苏式糕点流派为代表；而浙江与上海隶属之中。苏派之苏式月饼采用100°热水，产品苏香可口；酒酿饼为江苏代表作品、稻米丰盛后酿酒成饼、风味独特；枣泥麻饼、抹底酥、马蹄酥乃苏州、江阴、无锡、周庄千年名品；金华酥饼具有浙江核心代表产品。其老面、土烤箱、梅干菜与冰肉糅合之风味浑然天成；上海的高桥酥饼、青团、德庆酥为上海糕饼之代表。

一 饼类：
苏式月饼
鸡丝月饼
酒酿饼
松饼
小芝麻饼
苏式白糖酥饼
苏式桂花白糖饼
三鲜饼
枣泥饼
椰蓉杏仁饼
小凤饼
芝葱饼
光饼
白糖小酥饼
礼饼
包袱饼
白绫饼
水晶软饼
莲蓉酥饼
冬瓜饼
松子麻饼
马蹄酥
香脆饼
菊花酥
芙蓉饼
芋蓉饼
酒皮饼、奶皮饼
白皮枣泥饼
冰糖百果饼
椒盐酥烧饼
火腿酥饼
二 糕类：
芙蓉糕
重阳糕
伦教糕
软质糕
珍酥糕
猪油糕
年糕
雨荷糕
苔生片
蜂糕
猪油糕
香糕
火炽糕
印模糕
核桃年糕
青团糕
茯苓糕
芋艿年糕
桂花绿豆糕
苏式绿豆糕
杏仁蛋糕
大油糕
奶油蛋糕
苏式蒸蛋糕
桔红糕
松糕
玉带糕
云片糕
奶油蛋糕卷
三 酥类：
杏仁酥
葱油桃酥
一口酥
抹底酥
鸡蛋香酥
双圈酥
玫瑰冰花酥
高桥酥饼
黄桥酥饼
金华酥饼
一捏酥
鱼云酥
豆沙酥
玉环酥
黑麻酥
蛋黄酥
千层酥
干点
挤花小点心
杏仁角
玉馅酥
四 油炸品类：
京果
巧果
油馓子
糖豆荚
油钻子
密果
排叉
笑开口
沙琪玛
唐纳滋
麻花
麻球
凤凰球
花边饺

五 其他制品类：
薄脆
山楂冻
糖豆瓣
牛皮糖
芝麻糖
猪油米花糖
花生糖
烧切糖
麻酥糖
酥蛋面包
醪糟面包
米酒米面包
椰丝蛋白球
各种糯米团
上海蛋卷
奶油拉花片
奶油夹心片
奶油薄片
奶油起鼓
核桃球
椰子哒
蛋哒
京江脐