天津灌汤包技术配方,做法详细,美味过瘾。

【馅料】

〈食材清单〉

猪梅花肉馅250克

姜末13克

王致和腐乳1/4块、腐乳汁5克

黄豆酱油20克

鸡汤375克

料酒5克

老抽10克

鸡精6克

味精3克

白糖5克

盐4克

葱末25克

香油25克

〈调馅〉

取一不锈钢盆,放入肉馅打散开来;加入姜末、腐乳、腐乳汁、黄豆酱油,顺时针搅打均匀;分次加入250克鸡汤顺时针搅匀,然后加入料酒、老抽、鸡精、味精、白糖,顺时针打上劲儿;再分次加入剩余的125克鸡汤,顺时针搅打上劲儿;最后加入盐、葱末、香油,顺时针快速搅打1分钟,封上保鲜膜,入冰箱冷藏20分钟以上(包制的时候再取出)。

【和面】

取麦芯粉500克,加入盐5克,分次加入250~260克清水,先将面和成絮状,再揉成团,和到盆光、面光、手光时,封上保鲜膜,醒10~15分钟就可以用了。

【出品】

(1)将醒好的面团置于案板上,撒一层铺面,揉成直径约3.5公分的长条,再揪成单个重约20克的小剂子,撒上一层铺面,取剂子按扁,擀成中间厚、边缘薄的面皮(边缘厚度同饺子皮)。

(2)擀好的面皮,加入约20克馅料,提捏成型(褶的多少自定8~18个都可以),下一步就可以蒸制了。

(3)竹笼屉铺上包子专用垫纸,水滚开的时候,将捏好的包子生胚放入(包子与包子之间隔开一定距离),盖上笼屉盖子,上气中火蒸10分钟即可。(4)配上玫瑰醋,先吸汤汁,再蘸醋食用,过瘾!

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