年轻一代捧红2400亿烘焙市场，全麦面包凭什么脱颖而出
新商业要参5小时前
编辑部码字的小胡子哥，一整天都在我耳边聊全麦面包。
作为每天能花6个小时泡在小红书里看小姐姐的宅男，他感兴趣的都是健身房穿搭、ootd、每日妆容、原相机打卡……
全麦面包成为今日最热话题，意味着小红书里“必有鬼”。
打开一看，可不得了。小红书上，小姐姐们关于全麦面包的讨论已经超过了36万篇。这个数量，是当年小红书“减肥餐顶流”沙县小吃的36倍。
01身材好的小姐姐都在吃全麦面包？
输入关键词「全麦面包」，小红书整个页面都是相关场景、人物、测评，将自己团团包围。如果是第一次了解这个品类，甚至会产生个os：难道是我孤陋寡闻了？
作为一款富含膳食纤维的减肥神器，全麦面包几乎成为了每一位正在身材管理&健康管理的必备主食。
一个月瘦10斤，能瘦还不用饿的小姐姐@陈好靖Demi，每天早上起床喝杯温水在吃早餐，而早餐可选项中，全麦面包就排在了最前面。
尝试过无数全麦面包的小姐姐@Only，通过疯狂踩雷，最终在减脂期找到了一款口感没得挑、绝对是正宗全麦里数一数二的面包。
而腰身小的不撩起衣服几乎看不到的小姐姐@Cer总改名，也在小红书上纯良心安利了可以放心回购的全麦面包。这条安利，甚至获得了9200人点赞、4192人收藏。
除了分享一日三餐“全麦面包搭配万物”的食用心得，还有不少成份党热衷于为粉丝们做各类全麦面包的测评。
小姐姐群体中成分党的典型代表，是Up主@疯狂探食的乔妹。
在笔记中，她展示了15款全麦面包，从价格、卡路里、全麦含量、保质期、大小厚度、酸度、软硬、粗糙程度等多个角度进行测评。
能俘获小姐姐的芳心真真儿不容易，哪怕减肥神器全麦面包。
通过制作精致的对比图片和详细讲解，@疯狂探食的乔妹这篇笔记成为当前「全麦面包」关键词下最热内容，目前点赞量达到了3万，收藏量接近2万。
除此之外，10款减脂期全麦面包、超实用全麦面包挑选大全、吐血整理热量大全等测评笔记在小红书上应有尽有。再加上一张小姐姐自己的健身自拍，同样引得上千人点赞、收藏。
在多篇全麦面包的安利当中，捷森黑麦面包、田园主义全麦面包等品牌，获得了小姐姐们的一致好评。
甚至还有小姐姐@失眠的妞妞球，专门鼓捣出了一份自己认定的全麦面包鄙视链。其中，捷森、田园主义等，凭借纯全麦粉、无糖无油的优势，位列在金字塔顶端。
看完只有一个想法，赶紧搞点小姐姐同款全麦面包吃。
02全麦面包凭什么俘获小姐姐芳心？
其实除了小红书，在知乎、抖音、豆瓣等年轻人集聚的平台上，早已掀起了一股对全麦面包的“种草风”。
《新民晚报》就曾报道：在身材管理和健康管理需求明显高涨的年轻人群体中，全麦食品正在成为饮食新风尚，乃至消费“新刚需”。
这主要源自全麦面包的营养价值。
中国农业大学食品加工与安全硕士兰晓芳曾发表文章表示，与小麦粉制作的白面包相比，全麦面包在制作时使用的主要是全麦粉，它保留了小麦籽粒的大部分营养成分，含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是优质的全谷物食材。
《中国居民膳食指南（2016）》就建议，一般成年人每天最好能摄入50-150g的全谷物或杂豆食物。全麦面包和杂粮饭、粗粮馒头、玉米一样，都是大家可以选择的全谷物。
研究也发现，用全谷物替代精制谷物，对预防2型糖尿病、心血管疾病、癌症和肥胖有好处。
而对于想减肥的人来说，全麦面包的最大优势并非热量控制，而是GI值更低、更不易升血糖、避免胰岛素的剧烈波动情况，从而在一定程度上可抑制脂肪的合成，并且能够让人获得更多的B族维生素和膳食纤维，更扛饿。
只是目前在国内，暂时没有全谷物或全麦食品的相关标识标准。以至于，我们看到的全麦面包质量参差不齐，甚至还有可能买到假的全麦面包。
那么，什么样的全麦面包才是最好的？
主流的说法是只有100%全麦粉添加+无糖无油，才是最硬核的全麦面包。
可惜的是，目前国内市场，这样的面包产品并不多见。原因有二：
第一是，全麦面包的制作难度较高，技术和成本门槛较高。
由于要做到无糖无油，全麦面包没有合适的载体锁住水分，这就使得成品偏硬。
此外，一旦这样的全麦面包开袋之后，水分流失将加快，目前市面上暂无能精准检测碳水的仪器，只能通过轧差法倒减算出碳水含量，那么长时间放置在空气中的话，甚至会影响样品送检时全麦面包的热量，不稳定因素较多。
第二是，真正的全麦面包，其粗糙口感难以让大众接受。
比如小红书上就有小姐姐表示，德国捷森面包算得上无油无糖真全麦真黑麦，但口感发酸，非一般人能接受...
但为了兼顾口感和健康，不少全麦面包还会适当添加谷朊粉，使得产品适口性更强，同时还能补充更多蛋白质，营养更全面。
国内品牌田园主义，就在尝试往这个方向靠。
03一个新的千亿赛道崛起
全麦面包在小姐姐圈子里爆火，甚至出圈成为全民食品，其实有它的时代背景。
90后、00后一代年轻人逐渐成为主力消费群体，他们的远异于上一辈人的“朋克养生”需求，正助推一大批新品类的崛起。
2020年，主打“低卡、高饱腹、健康瘦”概念的代餐爆火，全年13家企业获得19起融资，总金额10亿以上。
麦肯锡发布的【2020年中国消费者调查报告】就曾显示，72%消费者正在追去更加健康的生活方式，60%消费者会注重产品成分表，55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素。
这也助推中国的大健康产业整体营收保持增长。据艾媒咨询数据显示，2020年大健康产业营收规模超过7万亿元，预计2021年将达8万亿元，增幅达8.1%。
产业的带动下，健康烘焙行业也迎来了快速的增长。据华安证券报告就显示，当下我国烘焙产品零售额接近2400亿，增速常年保持10%以上，超过了产业下的平均增速。
相信在健康饮食与代餐概念的共同助推下，全麦面包这个超级新兴品类将进一步发挥无穷的潜力。
本文来自微信公众号“深氪新消费”（ID：xinshangye2016），作者：王怜花，36氪经授权发布。
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