舌尖上海丨新雅茶室·酒楼，95年海派粤菜老品牌！
茶室·酒楼
十里洋场，风光无限
酒楼餐厅，数不胜数
各有特色，令人眼花缭乱
但像“新雅”之文化氛围，
却是凤毛麟角
一如“新雅”之历史
传承95年的底蕴与精致
便从踏入这扇门开始
就能细细品味
01·新雅茶室
在1926年时
一个名叫蔡建卿的广东儒商
来到“十里洋场”的上海
他不像外埠富商那样放言办工厂开店置业
也没有如耆宿老枪那样在上海滩中寻找靠山
只是在四川北路虬江路口开了一家广东茶馆
取名“新雅茶室”
一间一开间门面、二层楼的小小茶室
如同她的主人那样清清爽爽、文质彬彬
尤其是那楼上的茶座总是收拾得一尘不染
这使得在文化人荟萃的虹口很得人缘
不久，文人墨客便纷至沓来
在这里或品茗议事、或煮茶论文
或小聚憩息、或借茶排遣胸中之块垒
总之，花钱不多，却能朵颐大快
当时，如蜚声文坛的戴望舒、叶灵风
驰名艺苑的袁牧之、艾霞
还有一些画家、记者也来此聚会
甚是兴旺
对于声誉雀起、日见兴隆的经营佳景
蔡建卿并不满足
他准备开设一家更大规模的餐厅
于是在1931年
蔡建卿标得了一块南京路菜场地皮
老茶客、摄影大师郎静山闻讯
起而响应，出资共好
蔡的长子蔡显裕根据家父的构想
设计了样式新颖、布局合理的餐馆
餐馆的厨房设计得特别宽敞，且附有冷库设施
这是蔡氏父子共同创作的得意作品
曾一度以“欢迎参观厨房”来招揽顾客
蔡建卿为了保证烹调质量和菜肴档次
多次亲下广州延请高厨
对广帮菜片面讲究华丽的旧习进行改革
并附有英文以方便外侨
其周全之处，领同行之先
对于菜馆的设施、用具，也很考究
银台面、锡茶壶、铜夹子都是当时的配置
如此细心周到
确实创出了一种诱人的氛围
于是在1932年8月19日
取名“新雅粤菜馆”的饭店开业
新落成的菜馆
从高雅洁净的餐厅到宽敞明亮的厨房
从银光锃亮的餐具到光鉴照人的柚木地板
堪称是上海滩上一家
设备好、式样新、面积大的广帮餐馆
每当有“老外”来用餐
蔡建卿都要奉送一道名菜
临走时，还要赠送副印有“新雅”字样的筷子
以留下纪念
时光荏苒，已过去几十年
“新雅”的风采却依然如故
从餐具到地板，从菜品到环境
属于“新雅”的味道一直没变
02·葱油鸡
葱油鸡是粤菜菜系里的一道传统菜
滑润细嫩，清鲜醇香
蘸满了浓郁鲜香的葱油，
每一口都能尝到葱香的味道
鸡肉特别嫩，葱香浓郁，一点也不腻
03·玻璃脆皮乳鸽皇
民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法
玻璃脆皮乳鸽皇外酥里嫩
颜色诱人的脆皮包裹着汁水四溢的鲜嫩乳鸽肉
入口是喷香的外皮酥脆感
随之而来的是直击灵魂的鲜味
鸽肉的鲜嫩在舌尖流转循环
肉感厚实味道浓郁
真的是香到骨子里的
04·足料老火靓汤
慢火熬煮，汤色奶白浓稠
将所有营养融于一盅
让汤汁愈发浓郁醇厚，久久回味
只需一口便暖心顺胃，通体舒坦
05·猪猪流沙包
可可爱爱的外表
已经收获一大波吃货的喜爱
软糯Q弹的外表之下是甜甜的夹心
奶香味十足的流沙包
没有一个吃货可以拒绝~
06·更多美味