【兰溪美食】​下潘土索面

下潘土索面

兰溪市女埠街道下潘索面是浙中一带名优土特产，其显著特点是长、软、韧、滑，柔软如丝，折而不断，它还可结成民间讨彩的“8“字形。是干面中最长的食品之一。    隋炀帝时，潘氏家族从河南下迁居兰溪。由故土带来的主粮——面点制作工艺代代相传。

元朝末年，潘氏先祖因战乱由兰溪桃花坞回迁今下潘。二百多年前潘姓祖先曾在此处居住过，但风水先生说，大堰口旺功名而不能旺人丁。后因为官上任迁到桃花坞，但桃花坞同样不旺丁。经高人指点迁往功名人丁都旺的风水宝地中王山，即今天的下潘村地址。此地形如船艦。据说当年大禹治水前，洪水泛滥，浊浪击沉救命大船所形成的。由此古溪、甘溪之河妖得知潘姓族人要据此山，知潘姓能人多，财力旺，定能整治水利，而使他们不能再为害二岸百姓，遂多加阻挠。说此虽为宝船形，但是只破伦之船，卜居于后代不利，又多次兴风作浪，水淹宅地良田。使潘姓先祖遭受了不少的苦难。其时恰逢黄初平黄大仙巡视到此地，开天眼看到此情景，就召二妖劝其不要再为难潘姓族人，否则将捆送玉帝处重罚。二妖摄于黄大仙的威力，就说：破船住人要修补，要用麻绳，捆妖绳索也要用白麻搓成，如下潘人能在三天内拿出百担白麻，并承诺以后每年种植百担苎麻,我们就让他们居住，并不再为难。其时已近隆冬， 麻应是产于盛夏的东西，到哪里去找呢？再说每年中百担苎麻，占大量田地，下潘人以后粮食种哪里？吃什么呢？黄大仙思索了片刻，想到了下潘人在桃花坞居住时晒索面时壮观场面，就对二妖说：三天后，你们来看把！下潘人贮存的白麻正好在哪天拿出来晒，并且以后秋冬都有不止百担苎麻拿出来晒，回头就对潘氏族长布置了一番。于是家家磨麦，人人和面。到第三天早上，整个中王山上摆满了挂着细细索面的索面架，银白一片。随风轻摆，那样子，于盛夏时晒苎麻毫无差别。一算岂止百担，二妖就垂头丧气地走了。其后黄大仙又托梦潘姓族人，在岩山上建镇妖塔一座，以永世镇住河妖，保下潘人永世太平，并嘱下潘人以后以制索面为副业，以便在农闲时也有收入。从此在岩石上留下了下潘人建造的一座镇妖宝塔——永龄塔。而制作索面也成了秋冬农闲二季，下潘村民家家户户都在干的家庭副业。从此，下潘村就有了代代子孙做索面的习俗。  明朝前期，下潘索面以自食为主。明代中叶，索面逐渐不被周边村民喜爱，成了以粮对换商品，至今还保留调换的述语，如：“二换一”即二斤小麦或米、杂粮换一斤索面；“六斤仂”，即十斤粮食换六斤索面等。清代，下潘索面成为兰溪各地“做寿”，“送生日”的必备品，下潘村家家户户做索面。抗日战争时期，兰溪沦落，各地磨坊停办，下潘村磨坊达到100余家，下潘村人不但做索面，还经营麦粉生意。兰溪、梅城、汤溪、龙游等麦粉大多由下潘人提供。1958年各地建立人民公社大集体后，下潘索面。1962年后恢复，1966—1978年下潘索面被当作为“资本主义尾巴”而被停做，各家各户只能在十二月廿五后做点过年索面。三中全会后得到恢复。1996年下潘索面获得中国环保及绿色产品博览会金奖和中国食品饮料保健博览会金奖。2000年9月，下潘索面由大麻子食品公司注册商标，包装销售，成为金华市、兰溪市农业龙头企业。