芦笋炒牛肉

主料

芦笋：300g；牛肉：200g；大葱：10g；老姜：10g；干红辣椒：5g；白砂糖：1茶匙（5g）；老抽：1汤匙；盐：1茶匙5g；油：1汤匙

具体步骤

1.将芦笋去老根后洗净，用水焯一下捞出，切成斜段；大葱、老姜切成斜丝；干红辣椒切成小段备用。

2.牛肉洗净切成片，用老抽腌制十分钟。

3.大火烧热炒锅中的油至六成热，放入葱丝、姜丝、辣椒段炒香后，放入肉片炒白，然后放入芦笋段，调入盐和白砂糖，一同翻炒约5分钟，即可装盘。

土豆烧鸡公

主料

三黄鸡：1只；土豆：2个

辅料

尖椒：1个；红尖椒：2个；大葱：5大段；调料包：1包；宴友食用油：适量；高汤：适量

具体步骤

第一步

三黄鸡一只，洗净备用，青红辣椒适量洗净，大葱洗净备用，烧鸡公调味料一包

第二步

土豆两个，将鸡斩合适大小的块备用，土豆削去外皮，洗净，土豆切块备用

第三步

葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用

第四步

炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止

第五步

将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味

第六步

下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤

第七步

大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮

第八步

土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用。

红烧排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精

做法：

1、排骨切成小段，清洗干净。葱切成段。姜切成丝。蒜切成片。汤锅接满水，放入料酒、生姜，把排骨放进去焯水，焯出浮沬，排骨变色后，捞出来把浮沬洗掉，控干水分。

2、热锅，倒油，油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香。把排骨全部放进去，炒出香味。

3、等到排骨变成焦黄色的时候，倒入适量生抽、料酒、老抽调味上色。翻炒均匀后，倒入热水，差不多淹过排骨就行。

4、盖上盖子，开大火煮沸，沸腾后转小火焖煮。排骨煮烂后，开大火把汁收一下，再加盐、白糖、鸡精调味即可。

番茄豆腐圆子汤

做法

1.准备材料：嫩豆腐切块，番茄去皮切块，香葱切末备用

2.准备圆子肉...

3.先加入少量豆粉（用少量水化开）

4.再依次加入佐料：豆瓣酱、盐、味精、花椒粉、蛋液，朝一个方向搅拌上劲

5.另一个鸡蛋加入剩余蛋液..加盐打匀

6.锅中热油..倒入鸡蛋煎熟、炒匀

7.锅中倒入开水..下入番茄、豆腐..待水烧开

芹菜炒肉丝

食材：芹菜1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量；

做法

1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；

2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；

3.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散；

4.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；

5.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；

茶树菇炒肉片

食材：新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml

做法：

1、准备好所有原料；茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。

2、浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。

3、热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白。

蒜子啤酒蛙

食材：牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉

做法：

1、牛蛙去皮，去脚筋，处理干净宰成小块

2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒

3、青红椒去籽，切成小三角块，坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆

4、蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色

5、加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材

土豆片炒鸡胗

食材：鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙

做法：

1.把鸡胗卤好，切大块，土豆切厚片，葱切段，蒜直接拍碎，青红椒切小粒。

2.锅烧热，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黄焦香，盛出备用，此时土豆片已经成熟了。

3.放少量的植物油，把蒜，葱段爆香，然后放入青红椒圈煸炒。

4.接着放入煎香的土豆，调入适量的盐，少许白糖、味极鲜、蚝油，大火炒匀。

5.这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。

6.临出锅前，把葱段放入锅内，大火炒匀，可以出锅。

大盘鸡

食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖

老抽、酱油、料酒、花椒、姜片

葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

做法：1.土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

2.在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁。

3.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

西红柿炖牛腩

食材：牛腩、西红柿、油、盐

桂皮、大料、料酒、酱油

做法：1.牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块。

2.牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

家常红烧鱼

配料：1条鲜鱼，半个或1个生姜，1小把葱，4瓣大蒜，5个左右的辣椒，1小匙糖，2匙醋，1小匙盐，2匙料酒，2匙酱油，1至2辣椒；

实践：

1.将鱼洗净并擦干皮肤水分，在两侧交叉切一些，并撒一点盐约15分钟；

2.制备方法：切碎姜丝，蒜片，葱段，5〜8粒胡椒，干胡椒段或鲜胡椒丝，准备好几片姜片或一小半姜片待用；

3.果汁调整：将酒，酱油，糖，醋和少许盐放入碗中，加一些开水制成果汁以备后用，或加一点油；

4.首先用生姜片擦净整个锅，将锅加热并放油，然后在油中放几片生姜片或一半生姜，煎至姜黄，然后取出油炸姜扔掉

5.然后将鱼放入炒姜油中，在中火上手动将两面均匀地油炸，然后将准备好的生姜，大蒜，葱，胡椒粉和干辣椒滴入油中，以炸出香气，然后翻炒高火从各个侧面倒入步骤3中准备的果汁，然后向锅中加半碗水，然后用中火煮一会儿。最好手动在中间均匀加热鱼；

6.最后，当汤变浓时，将热量调至小火，将鱼取出并放在盘子上，将新鲜的辣椒和葱放在鱼上，然后将沸腾的浓汁倒在鱼身上，可以

孜然烤虾

食材：虾9个油一。！茶匙盐1/2茶匙蒜子两瓣生姜一片米酒几滴孜然粉1/2茶匙竹签5根

做法：

1.新鲜虾，要挑选个头较大的

2.把虾须和虾脚剪掉，用牙签挑出虾线

3.再用手从虾头一边掰开，挑出虾脑门黑色块（挑干净烤出来的虾可以连头也一起吃）

4.处理干净后放容器里，加进蒜末和姜末

5.再加进几滴米酒，盐，孜然粉拌匀，腌制一两小时

6.再用竹签把腌制好的虾从头部开始串起（竹签需提前清洗干净并浸泡几分钟）

7.烤盘铺上锡纸，先涂一层油，把虾铺上，再把腌制虾的调味和香料了一起加入

8.把虾放入烤箱（烤箱提前预热），上下火185度，烤制20分钟

天冷了，青山学这12道家常菜，营养足味道好，暖身暖胃，一整天舒坦