干捞粉卤汤

​猪手2斤,凤爪1,生姜100克,干葱头150克,

花椒5克,白寇5克,草果4克,丁香5克,八角六克 沙姜干7克, 香叶七克 香砂8克良姜12克白芷10克,辣椒干15克,小茴香15克,桂皮10克,陈皮15克,栀子10克,千里香12克,甘草10克,黑胡椒8克。用清水泡10-20分。放入料袋。

将凤爪猪手油炸,加适当材料熬制油炸,水分干时加入姜,葱头,凤爪猪手炸成金黄色,捞出。

把炸好的凤爪猪手,以上18种装好的材料,一起放进桶里,

再放入提前烧开的25斤开水,用大火烧开,再慢火煮2小时。

鸡粉50克冰糖80克,盐200克,胡椒粉20克,

料酒50克,耗油100克南乳50克生抽200克,这些调味料兑5斤汤底。

就是把熬好的猪手凤爪汤倒出来5斤,放入调味料为汤底。搅拌均匀,倒入锅中熬制开后放入香油,花生油各30克烧开。为天然卤汁。比香精卤汁好。

每碗粉放20克汤。保存期48小时。

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