棕榈，可做火锅底料油脂的替代品

我也不知道，怎么就知道他叫棕榈了。大概是常见，不知什么时候装进的脑子。为了确定这个名字在植物学上的稳定性，首先肯定得是去扒一扒他的家族。

棕榈(Trachycarpus fortunei)来自于棕榈科，棕搁属。拉丁学名解释：Trachycarpus：<阳>棕榈属[(希)trachys粗糙的+karpos果]。

然后先看科，棕榈科约210属2800种，分布于热带、亚热带地区，主产热带亚洲及美洲，少数产于非洲。我国约有28属100余种（含常见栽培属、种），产西南至东南部各省区。

本科植物中大多数种类都有较高的经济价值，许多种类为热带亚热带的风景树种，是庭园绿化不可缺少的材料。

棕搁属约8种，分布于印度、中南半岛至中国和日本。我国约3种，其中1种普遍栽培于南部各省区，另2种产于云南西部至西北部。

检索表1果实长圆状椭圆形，种子的种脊面有深沟槽；老枯的叶自然脱落，树干裸露；花序粗壮，多次分枝，从叶腋伸出 ……………………山棕榈

1果实肾形，有脐；树干被覆宿存的枯叶，在非人工剥除的情况下，叶鞘的网状纤维包着树干……………………2

2树干单生，乔木状；花序粗壮，多次分枝，从叶腋伸出…………………… 棕榈

2无茎，灌木状；花序从地面直立伸出，较细小，只二次分枝……………………龙棕

这个属我们国家就三种，不是灌木，排除龙棕。又因为位置，果实形状。确定棕榈。现在我们来看棕榈的用处。

棕榈自古以来就是重要的经济植物，主要剥取棕皮纤维（叶鞘纤维），作绳索、编棕绷床、编蓑衣、地毡、棕垫、棕箱；制刷子、扫把和沙发填充料等；

嫩叶经漂白可制扇和草帽；未开放的花苞又“棕鱼”，可供食用；叶柄（棕板）煅烧为棕炭入药，果实、叶、花、根都可入药。

本来不喜欢他粗糙的质感的，但是却是因为他的这一点，使得有了上面的作用。所以换个角度，缺点就是优点了。

本草纲目记载棕榈“皮中毛缕如马之鬃，故名。棕，鬣也”。棕榈止血，据赵其光论之“能引血归经，止上下失血，止下优良血，不但性涩能收脱也。此物止血，不在烧灰，但血见黑则止之说，痼习已久，姑从之。

大概是说其实烧不烧灰都能止血，烧灰是因为，中医理论中有血见黑则止一说。不知道自己理解的对不对哈。

文献中作者用棕榈子酒精提取物，制成妇女功能性出血止血药“血安”。

但是对这个药，我倒是不清楚呢！没能查到，所以先存疑吧。文献中也有许多有待考证的东西的。

另据报道棕榈子水提取物能降血糖。这也是可以研究的课题了。而且器材也好找。

棕榈子是棕榈新资源，上世纪六、七十年代棕榈子曾向日本等国出口，棕榈子打粉装入面粉袋，作为填充饲料出口。

我没想到棕榈子是可以吃的，感觉肯定很难吃。不过他不是给人吃的，会有动物喜欢这个味道。这就是大自然了。

棕榈蜡已被上海日化三厂使用，生产出皮鞋油，复写纸和蜡纸，产品达到国家标准。这才知道复写纸原来可以由棕榈蜡生产而来。所以植物开发是相当发散的事情。

棕榈叶也可入药，鲜棕榈叶30g，槐花10g（每日量），泡水代茶，治高血压。

预防中风，棕榈叶柄，中药称棕板.一般是煅烧成棕炭使用，现代研究表明棕榈叶含多种甾体皂苷和黄酮类化合物，研究这些化学成分的生理活性，可以更加深层发掘，合理应用棕榈资源。

棕榈的种子、叶、茎、根、花都含有多种生理活性化学成分，具有开发新药的潜在条件。

从棕桐油中获得棕榈酸，由棕榈酸可以制得阳离子表面活性剂、阴离子表面活性剂、两性表面活性剂和非离子表面活性剂等几乎所有类型的表面活性剂。

而且因棕榈油为天然可再生油脂，价格便宜，性能优异，所以由此制得的各类表面活性剂性能优异、生物降解好、污染少，使用有安全感。

因此广泛用于食品添加剂、日用化工、精细化工、化妆品、医药等各行各业，其开发利用潜力极大。

除了上面那些他在各个地方的作用，还有一篇关于火锅底料的研究。这就很有意思了，又扩宽了我的一个思路。

火锅是川渝地区一种传统的饮食方式，因其食用的特殊性和方便性受到越来越多消费者的喜爱。火锅底料在熬制和熬煮过程中需要大量油脂。

传统川渝地区的锅底料以牛油为主，而牛油因其饱和脂肪酸及胆固醇含量高，大量食用不利于人体康。

棕榈油作为植物油的一种，在许多食品行业已经广泛应用，但在火锅底料中的应用还未见报道。

利用棕榈油的特点，开发棕榈油火锅底料新产品，对比棕榈油与牛油、籽油在火锅底料熬制过程中的优势，探讨棕榈油在火锅底料中的可行性。

红汤火锅底料的风味贡献较大。综上，棕榈油部分替代物分别熬制火锅底料满足火锅底料生产质量标准。

棕榈油的添加不影响火锅底料的质量和风味，在熬煮过程中其油脂质量也不低于菜籽油和牛油火锅底料。

棕榈油不含胆固醇，将其作为牛油的部分替代物能够降低火锅底料中的胆固醇含量；棕榈油作为部分替代油脂用于火锅底料的生产是可行的。

综上，学会了不少东西。他可以编蓑衣，有一堆外在的作用。还可以提取内在的油脂，部分替代火锅底料。亦或是作为表面活性剂。

参考文献:

（1）棕榈的综合利用和开发董云发（江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京210014）

（2）棕榈油的综合开发与利用研究（二吕维忠（招关大学化学系超关512005）

（3）棕榈油在川渝地区特色火锅底料中的应用研究张丽珠西华大学