家常菜的分享:干锅排骨,嫩豆角焖茄块,菠菜炒鸡蛋
干锅排骨
食材:排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个
辅料:玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克
做法
1.备好食材:土豆削皮切片,洋葱撕掉外皮切成块;茄子洗净切成条状;苦瓜洗净后,去瓤切成条状;甜椒去蒂去籽,洗净切块;
2.排骨请店家斩块后,清洗干净;再用料酒、胡椒粉、盐抓匀,腌制片刻;
3.炒锅倒入植物油烧热;油量要比平时炒菜时多出许多;
4.放入排骨,中小火炸至外酥内嫩;炸好的排骨捞出沥油,然后再复炸1次;
5.然后将排骨捞出沥油,放入土豆片继续炸;
6.土豆炸至8分熟时,放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸;
7.锅里留底油,放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味;
8.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱,翻炒均匀;
9.出锅前,调入盐,放入葱白,继续翻炒均匀;
10.关火盛出,撒白芝麻,干锅排骨就做好啦。
嫩豆角焖茄块
做法
1. 选择外表没有斑点,总体感觉很平整的豆角,这种的吃起来很好吃,有的豆角外表有裂口的则不要,如果豆角上面有黄斑则老了。买回来掐去两头,用手掰成长段。
2.茄子呢以果形均匀为好,而且没有裂口、没有腐烂、没有锈皮、没有斑点的才是新鲜的,一般而言嫩茄子的颜色是乌暗的紫色,皮薄肉松,重量少的,在加工炒的时候子肉不容易分离的茄子最好吃。
3.茄子洗净不要去皮,皮很有营养,切成长条状,为了少吃点油,茄条用盐腌一下捏掉水分。
4.大蒜扒皮拍碎,红辣椒也切成长条状。
5.锅内放油,下大蒜,生姜末,剁椒,煸炒豆角,炒到发软。
6.倒入茄条,放生抽,蚝油,盐,五香粉,焖一会到熟软,薄薄地勾芡出锅。
菠菜炒鸡蛋
做法:
1、菠菜洗净切大段,入开水中焯烫30秒,先放菠菜梗,后放菜叶,攥干水分。
2、鸡蛋加一勺料酒,少许白糖打散,葱姜切末备用。大火热油滑散鸡蛋,盛出;
3、少许底油爆香葱姜,下入菠菜和鸡蛋,加入盐和生抽翻炒均匀即可。