玉米是大家最常吃的一种粗粮，2012年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了排名，排在榜首的就是玉米。除了味道好之外，玉米有着丰富的营养价值和保健功效。我国新疆地区活了137岁的长寿老人吐地沙拉依的长寿秘诀之一，就是把玉米当做主食来吃。玉米味甘、性平，归胃、膀胱经，有调中开胃、健脾益胃、利水渗湿作用。它的维生素含量是稻米、面粉的5~10倍，钙含量与乳制品相近，还含有谷胱甘肽、镁、硒等大量的营养保健物质，对健康非常有利。
虽然玉米与精米、白面同属于主食的一种，但玉米中所含的淀粉60%左右是抗性淀粉。据了解，这种抗性淀粉在体内不易被消化，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，有类似膳食纤维的效果。更适合患有糖尿病、高血压、肥胖等人群食用。玉米能够调中开胃，对于食欲不振、消化功能相对比较差的人，经常食用玉米可增进食欲，提高消化功能。玉米含有大量的纤维素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可辅助防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量很丰富。有研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能使老年黄斑病变的几率降低43%。玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导、预防脚气、心肌炎等有一定的辅助效果，还具有护肤功能。大家不难发现，市场上玉米的颜色不止黄色一种，除了黄色、还有紫的、白的……不同颜色的玉米在营养上有什么不同呢？
香甜多汁，维C含量是苹果的4倍，膳食纤维约为精米白面的六、七倍，有促消化、防便秘、控体重的功效。含有丰富的叶黄素和玉米黄质，有助于降低黄斑病变的几率，保护视力。相对于黄玉米而言，抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当作主食，饱腹感强，更利于控制体重。花青素含量丰富，抗氧化能力强，常吃有助于清除体内自由基、延缓衰老。香甜嫩脆，糖分高、淀粉低、维C和矿物质含量丰富、口感好。既然玉米可以作为主食，既有饱腹感，而且营养又丰富，那么能不能天天吃呢？该怎么吃呢？需要注意的是，虽然玉米有助于控制血糖，但吃多了也不利于健康，一天吃1根即可。另外，吃玉米的同时也要减少主食摄入，一般一根中等大小的鲜玉米，能代替中等大小的馒头或半碗米饭。取60克左右的玉米须，加水煮20~30分钟后代茶饮即可。无病的人常服玉米须水，可以强肾补益，肾病患者长期坚持服用，可以辅助治疗。
啃玉米时，有时会残留淡黄色的玉米胚芽，很多人嫌麻烦就不啃了，但它可是玉米的精华所在！因为它所含的不饱和脂肪酸高达85%，还有微量元素锌、硒以及丰富的维生素E。这些营养素具有降低胆固醇、预防高血压、冠心病、软化血管等作用。
一般人吃玉米最常见的方法就是煮着吃，时间长了，难免会觉得乏味。不要紧，下面小编就给大家推荐几个如何让玉米更好吃的方法，让你从此爱上吃玉米！
在玉米七、八成熟时采摘，剥掉外面青黄的老皮，只保留一层白亮的内皮，连皮带穗一起蒸煮
将带着青皮的玉米裹上一层优质红泥、黄泥，串上干净的木棒、竹签，投入灶火里或烤架上烧烤。取枸杞、新鲜玉米各适量。将新鲜玉米扒皮、择须，清洗干净，用擦子擦成细细的渣子，和粥一起熬煮，清甜软糥。
将新产的玉米磨面，与少许小麦面粉混合，放入发酵粉、鸡蛋、白糖加水和面，干稀要适度。
待发酵好之后，加入适量小苏打搅拌均匀，置入模具中。可以在上面点缀几个发泡好的金丝小枣，上锅大火蒸至半小时左右即可。
