名厨专访--穆俊冀--厨坛新星--黔菜大师--新派满汉全席美食传媒
本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--厨坛新星--黔菜大师--穆俊冀先生
姓名:穆俊冀
性别:男
出生:1984年
厨龄:14年
籍贯:贵州遵义市
师承CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中国烹饪大师侯胜才先生
擅长菜系:川菜 黔菜 新派满汉全席
精通:酒店管理,厨艺培训,成本核算。
所获荣誉:
景耀杯第三届满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主:
川菜大师 国家高级烹饪师
工作简历:
2003年-------2004年 贵州省仁怀市南门大酒店学厨
2005年-------2006年 贵州省仁怀茅台镇 海陆空饭店
2007年-------2010年 贵州省仁怀市新天地大酒店厨师长
2011年-------2013年 贵州省仁怀市酒都鱼龙门厨师长
2014年-------2017年 贵州省仁怀市茅台古镇河鱼行政总厨
代表菜肴:
泡椒野生河鱼
原料:野生黄辣丁1000克,泡椒750克,番茄片200克,泡萝卜200克,姜100克 蒜瓣200克,鱼香菜20克,鸡精30克,味精5克 ,胡掓面3克,陈醋5克,高汤1500千克,木姜子油3克,熟菜子油150克。
制作:
1:将野生黄腊了宰杀治净;
2:锅置中火上入油烧热,下泡椒,番茄片,姜 蒜瓣 泡罗卜片
3:慢火炒至出味 ,加高汤大火烧沸,
4:加 鸡精,味精、胡椒面、陈醋、放入黄腊丁、
5:转中火煮5分钟~6分钟至入味,淋木姜子油,
6:起锅装入火锅内,撒上鱼香菜即可。
点评:色泽红润,开胃健脾,微酸咸鲜。
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