程云红---名厨专访---晋菜大师

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是---程云红---晋菜大师

姓名:程云红

籍贯:山西省长治市

性别:男

年龄:31岁

厨龄:13年

师从新派满汉全席创始人，CCTV满汉全席五冠王，中国烹饪大师侯胜才先生

擅长菜系:晋菜，粤菜，川       菜，湘菜

荣誉:满汉厨皇艺术烹饪大师，

景耀杯满汉全席全国烹饪大赛最佳土菜奖得主，

国家高级技能厨师

青年烹饪艺术家

新派满汉全席代言人

从厨经历:

2002----2004年  迈入了自己的厨师生涯，进入山西太原迎泽宾馆学习厨艺。

2005----2007年  山西省长治市小浪屿宾馆厨师长

2008-----2010年 山西省太行盛世大酒店担任行政总厨

2011-----2013年  香港粥鼎记长治加盟店行政总厨

2014-----至今       山西省长治市中潞滨河酒店总厨

代表菜肴：

京葱板栗烧肘子

主料：肘子1个{1500克}

副料：板栗180g

调料：冰糖35g   啤酒170ml   生抽3g  老抽3.5g  生姜6g   大葱12g   八角3g   桂皮6g  草果2g  花椒2g   胡椒3g   干辣椒3.5g  耗油5g   料酒50g

制作方法：

1.肘子火烤去毛洗净，冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色；

2.肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅焯水;

3.锅中放油，把葱姜蒜，大料，桂皮下锅煸炒;

4.放料酒，糖色，老抽调色，倒入肘子后加盐调味;

5.大火煮制十份钟后，改中火加盖焖制;

6.50分钟后，下入栗子，再加盖焖制30分钟后，翻炒收汁，装入摆好的摆盘中即可。

味型：咸香味

食用须知：猪肉为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的月光氨基酸，能改善缺铁性贫血。