松茸黄酱蒸银鳕鱼 大厨周志强

松茸黄酱蒸银鳕鱼

　　夏季蒸出来的鲜味－－－大厨周志强介绍高级烹制鳕鱼。

　　原料：银鳕鱼肉300克，粉丝100克。调料：海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。

　　制作：1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。

　　2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。

　　3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。

　　特点：在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜洁白中透着金黄，口味即美观，又酸辣开胃，富有松茸的香气，非常好吃关键：银鳕鱼不要蒸得过火，否则口感发绵。